Kalbshaxen in Chianti

Kalbshaxe: Ein wahres Festmahl.

© Johannes Kernmayer, Stine Christiansen

Kalbshaxe: Ein wahres Festmahl.

Kalbshaxe: Ein wahres Festmahl.

© Johannes Kernmayer, Stine Christiansen

Zutaten

2
Stück
Kalbshaxen (je ca. 1,5 kg), bratfertig zugeputzt
6
EL
Olivenöl
1
Bund
Salbei
4
Lorbeerblätter
4
Knoblauchzehen, geschält
1
Flasche
Chianti
0,1
l
Tawny-Portwein
250
g
geschälte Dosenparadeiser, abgetropft und grob gehackt
Salz
Pfeffer
  • Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Einen gusseisernen Topf auf großer Flamme erhitzen. Die Kalbshaxen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Das Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Die Haxen einlegen und braten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind, dabei alle paar Minuten wenden.
  • Salbei, Lorbeer und Knoblauch zugeben. Ein paar Sekunden brutzeln lassen, dann mit dem Chianti ablöschen. Die Haxen mit der Knochenseite nach unten in den Topf legen. Die Paradeiser zugeben. Mit einem auf Topfgröße zugeschnittenen Blatt Backpapier und dem Deckel abdecken und ins Rohr schieben.
  • Nach einer Stunde die Haxen wenden, den Portwein zugießen und die Temperatur auf 150 °C zurückdrehen. Zudecken und weitere zwei Stunden garen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt und löffelweich ist. Dabei mehrmals mit dem Schmorsaft begießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
  • Dazu passt cremige Polenta oder Risipisi.

Tipp

Falstaff-Weinempfehlung: Pacina 2013, Pacina, Toskana
Ein ausgewogener Natural Wine mit Kraft und Säure, der alle Eigenschaften eines großen Chianti mitbringt (aber per Definition keiner ist).  vinonudo.at, € 25,90

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