Kaiserfleisch / Zunge / Gemüse
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für das Flesich:
Zutaten (4 Personen)
500
g
geselchte Rindszunge
500
g
heißgeräuchertes Kaiserfleisch
8
Karotten mit Grün
8
Jungzwiebel
1
Knoblauchzehe
1
Scheibe
Ingwer
1
Lorbeerblatt
1
Sternanis
1
Zimtstange, ca. 3-4 cm
1/8
l
Rotwein
1
EL
Sojasauce
Salz
Für das Kartoffelpüree:
Zutaten (4 Personen)
1
kg
Kartoffeln
1
Lorbeerblatt
1
Zimtstange, ca. 4 cm
Muskatnuss
Milch
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Für den Dip:
Zutaten (4 Personen)
250
g
Topfen
1
EL
Honig-Senf
1
TL
Balsamico-Essig, hell
Etwas
Schnittlauch
Salz
Rosa Pfeffer
Pfeffer, schwarz
Olivenöl
- Karotten und Jungzwiebel gut waschen. Das Karottengrün von der Karotte trennen und die Jungzwiebel säubern. Kaiserfleisch, Zunge, Karotten, Karottengrün, Jungzwiebel, Knoblauch, Ingwer, Lorbeer, Sternanis, Zimtstange, Kubeben-Pfeffer und etwas Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Anschließend den Rotwein und die Sojasauce beigeben und alles gemeinsam aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten leicht ziehen lassen.
-
Kartoffeln schälen und in einen Topf mit gut gesalzenem Wasser geben, dazu kommen Zimtstange und Lorbeer. Aufkochen lassen und bis die Kartoffeln gar sind weiter köcheln lassen (ca. 25 min.). Anschließend Wasser abseihen, Milch und Olivenöl zugeben und zu einem Püree stampfen. Mit Muskatnuss Salz und Pfeffer verfeinern.
-
Topfen, Senf und Essig mit fein geschnittenem Schnittlauch, Rosa Pfeffer, Salz, Pfeffer und Olivenöl in eine Schüssel geben und sehr gut verrühren.
- Auf einen flachen Teller (siehe Foto) anrichten und mit frischen Kräutern wie Dill, Salbei oder Sauerampfer garnieren.
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