Kaestn-Schokoladespitz mit gebratenen Apfelspalten

© Konrad Limbeck

Kaestn-Schokoladespitz mit gebratenen Apfelspalten

© Konrad Limbeck

Zutaten (8 Personen)

100
g
weiße Schokolade
500
g
gute Schokolade oder Kuvertüre
Backtrennpapier

Aus Backtrennpapier große Dreiecke schneiden und daraus 10 Stanitzel formen. Mit braunem Paketklebestreifen fixieren. Die Papierstanitzel mit der Schere in circa 15 cm hohe Tütchen 
schneiden.

Geschmolzene weiße Schokolade in ein Papierstanitzel füllen und kreisförmig in die fertigen Papierstanitzel spritzen. Erkalten lassen.

Jedes einzelne Stanitzel mit der geschmolzenen Schokolade füllen und wieder ausleeren. Auf ein Gitter zum Abtropfen stellen und stocken lassen.

Mit der Spitze nach unten in eine Lochform oder hohe Gläser stellen und kühlen.

Kaestnparfait:

Zutaten (8 Personen)

4
Dotter
2
Eier
150
g
Staubzucker
5
Blatt
in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine
150
g
Kastanienpüree
2
cl
Rum
½
l
kaltes Obers

Dotter, Eier, Zucker in einem Rührkessel über Dampf cremig schlagen, ausgedrückte Gelatine beigeben und auflösen, Kastanienpüree dazugeben, in ein kaltes Wasserbad stellen und kaltrühren auf circa 25 °C. Das sehr kalte geschlagene Obers unterheben. In die Schokostanitzel füllen, glattstreichen und stehend einfrieren.

Gebratene Apfelspalten:

Zutaten (8 Personen)

2
Äpfel
etwas
Zimt
Saft einer halben Zitrone
3
EL
Kristallzucker
etwas
Butter
¼
l
trüber Apfelsaft
4
cl
Apfelbrand

Äpfel schälen und in je 8 Spalten schneiden. Das Kerngehäuse schön entfernen. Mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Zimt marinieren.

Kristallzucker in einer dicken Pfanne hell schmelzen und die Apfelspalten hineingeben und braten, bis der Karamell braun ist. Ein nussgroßes Stück Butter zugeben und schmelzen lassen (die Butter darf auf keinen Fall verbrennen), mit Apfelsaft aufgießen und so lange ziehen lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Mit Apfelbrand flambieren.

Burgenländische Kaesten

Im sanft-hügeligen Mittelburgenland gehören zahlreiche Nuss- und Kastanienbäume zum Landschaftsbild. Durch das warme Klima gedeihen sie besonders gut und liefern Nüsse und Kastanien für regionaltypische Delikatessen wie den berühmten Nusstrudel und die Kastanien-Desserts.

Silvia Horvath

Foto beigestellt

Silvia Horvath

Pannonische Küche mit mediterraner Leichtigkeit – Silvia Horvath  begeistert in ihrem Restaurant in Ritzing mit großartigen Gerichten ohne viel Chichi. Saisonale, frische Grundprodukte sind dabei die Hauptdarsteller. Schonende Verarbeitung sorgt dafür, dass der Grundgeschmack erhalten bleibt. Ein besonderes Highlight im »Restaurant Horvath« sind die süßen Desserts – etwa die legendäre Cremeschnitte oder der Kaestn-Schokoladespitz.

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