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© Aya Brackett
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Kabeljau und Muscheln in grüner Sauce

Hauptspeise
Fisch
Meeresfrüchte
Sauce
Kräuter

Ein buntes Gericht mit Kabeljau, Muscheln und Petersilie aus dem neuen Buch des Drei-Sterne-Kochs David Kinch.

David Kinch

Zubereitungszeit: 01:00

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (4 Personen)
700 g Muscheln in der Schale, etwa Vongole
700 g Atlantischer Kabeljau oder schwarzer Kabeljau, vorzugsweise mit Haut, in 4 Stücke geschnitten
Mehl, universal
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
60 ml kalt gepresstes Olivenöl
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
40 ml Weißwein
1/2 Bund Petersil, gehackt

Zubereitung:

  • Die Muscheln gründlich in kaltem Wasser waschen und dann 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen lassen. Erneut abspülen, um Sandreste zu entfernen, abtropfen lassen und geöffnete Muscheln wegwerfen.
  • Die Fischstücke in Mehl wälzen. Beide Seiten mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  • Olivenöl in eine große Pfanne gießen und Knoblauch und Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen. Die Pfanne auf niedrige Hitze stellen und sanft braten. Den Fisch wenden, wenn die Unterseite gerade anfängt, Farbe zu nehmen, nach etwa 2 Minuten. 
  • 2 Teelöffel Mehl in das Öl geben und kurz mitgaren, um eine Einbrenn zu bekommen. Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Wenn das Öl zu blubbern beginnt, den Wein, die Muscheln, die Petersilie und eine Prise Salz zugeben. Die Pfanne abdecken, die Hitze wieder auf niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Schütteln garen, bis der Fisch durch ist und sich die Muscheln geöffnet haben, etwa 10 Minuten.
  • Fisch und Muscheln auf tiefe Teller verteilen, mit reichlich Kochflüssigkeit übergießen und sofort servieren.
© Ten Speed Press

Buchtipp

David Kinch, Devin Fuller
»At Home in the Kitchen«
Ten Speed Press
304 Seiten, € 28,68
ISBN 978-1-9848-5850-4

David Kinch
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