Italienisches Baguette

© Julian Kutos

© Julian Kutos

Für den Vorteig:

Zutaten

200
g
Weizenmehl T700
200
g
Wasser
2
g
Germ
  1. Alle Zutaten verkneten.
  2. Für 2 Stunden an der Raumtemperatur reifen lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank geben.

Für den Teig:

Zutaten

402
g
Vorteig von oben
200
g
Wasser
375
g
Hartweizengrieß
15
g
Fleur de Sel
3
g
Germ
50
g
Getrocknete Tomaten
50
g
Entkernte Oliven
  1. Für die Autolyse, Vorteig, Wasser und Hartweizengrieß kurz verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und für 10 Minuten kneten.
  2. Baguette für 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Währenddessen den Teig zweimal kneten. Getrocknete Tomaten und Oliven grob hacken
  3. Danach den Teig in 3 Rechtecke stechen und zu einem Zylinder formen. 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Teig flach drücken. Finger in die Teigmitte legen und den Teig über den Finger schlagen und zusammendrücken.
  5. Baguette fertig formen. Den Baguetteteig nochmals 30 bis 40 Minuten aufgehen lassen.
  6. Backofen auf 250°C Heißluft vorheizen. Die Baguettes für ca. 20 Minunten mit Dampf backen. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen. 

Baguette abkühlen lassen und kalt schneiden.

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Danke an Miele Center Pellet, dass unser Blogger Julian Kutos dort kochen durfte.

TIPP

Mit Dampf backen:

  • Backofen mit Dampffunktion: 3 Dampfstöße
  • Combigarer: 15 Minuten mit 70% Feuchte backen
  • 5 Minuten mit 0 % Feuchte backen

Ohne Dampffunktion: Ein tiefes Blech mit aufheizen. Vor dem Backen ein Glas kaltes Wasser in den Ofen gießen, Baguette einschieben und Ofentür sofort schließen.

Mehr Impressionen finden Sie in der Bilderstrecke:

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