Italienischer Panzanella

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Über die Entstehungsgeschichte des kalt servierten Brotsalats gehen die Meinungen auseinander. Während die einen meinen, er sei von Fischern aus der Not heraus erfunden worden, weil Kombüsen nur überschaubare Möglichkeiten zur Zubereitung eines herzhaften Gerichts boten, glauben andere zu wissen, dass es Gründe der Sparsamkeit waren, altbackene Brote bestmöglich zu verwerten.

Wie auch immer: Der Panzanella-Salat zählt zu den großen Klassikern der italienischen Küche. Die Kombination aus nicht mehr ganz reschem Brot, das sich in Gesellschaft von köstlichem Olivenöl, Paradeisern, Gurken, Zwiebeln und Salz langsam erweicht, ist geschmacklich einzigartig. Übrigens: Jede Art von Brot und Gemüse kann in die Panzanella (so bezeichnet man die Resteverwertung von altem Brot und Gemüse) gegeben werden. Im Sommer schmeckt der Salat am besten mit vielen bunten Tomatensorten.

Zutaten (2 Personen)

250
g
altbackenes Brot
etwas
Olivenöl
2
Zehen
Knoblauch (mit Schale)
4
Stück
Rispentomaten
2
Stück
kleine Gurken
etwas
Salz
1/4
Glas Rotweinessig
1
kleines Glas Wasser
etwas
brauner Zucker
etwas
Pfeffer
etwas
Basilikum
  • Das Brot in 2cm große Würfel schneiden, das Backrohr auf 140 °C vorheizen. Die Brotwürfel auf einem Blech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Knoblauchzehen andrücken und mit aufs Blech geben. Die Brotwürfel rösten, bis sie goldbraun sind.
  • Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren und die Gurken würfelig schneiden. Die rote Zwiebel fein schneiden und in eine Schüssel geben, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen (nimmt der Zwiebel die Schärfe). Die Tomaten und Gurken zugeben und mit Olivenöl, Rotweinessig, Wasser, braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt Basilikumblätter und Brotwürfel zugeben, gut vermischen und noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.

 

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Falstaff Nr. 05/2019
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