Irish Stew

© Matthias Würfl

© Matthias Würfl

Zutaten (6 Personen)

1,5
kg
Lammfleisch (aus der Keule)
4
EL
Mehl
3
EL
Butterschmalz
3
Zwiebeln
4
Stangen
Staudensellerie
4
Karotten
2
Stängel
Rosmarin
5
Kartoffeln
3
Zehen
Knoblauch
250
g
Erbsen (gefroren)
3
EL
Tomatenmark
1
l
Lammfond
0,5
l
Rotwein
4
Lorbeerblätter
10
Wacholderbeeren
1
Bund
Petersilie


  1. Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit 4 EL Mehl bestäuben.
  2. Das Butterschmalz im Dutch Oven (bzw. in einem Topf auf dem Herd) erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, so dass sich Röstaromen bilden (Tipp: Fleisch nicht auf einmal anbraten, sondern in drei einlagigen Tranchen).
  3. Das Fleisch nun auf einem tiefen Teller beiseite stellten, die Zwiebeln klein hacken und zusammen mit den halbierten Knoblauchzehen im Dutch Oven andünsten. Anschließend das Tomatenmark beigeben und weitere zwei bis drei Minuten der Hitze aussetzen.
  4. Nun mit Lammfond und Rotwein ablöschen und dabei die Röstaromen, die sich am Boden abgesetzt haben, lösen.
  5. Die Lorbeerblätter, Rosmarinzweige, Wacholderbeeren und auch das Fleisch (mit dem Fleischsaft!) zugeben. Einmal aufkochen und dann für etwa eine Stunde bei leicht geöffnetem Deckel leicht köcheln lassen.
  6. Die in Scheiben geschnittenen Karotten und Staudensellerie sowie die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln beigeben. Für eine weitere Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  7. Nun die Erbsen noch untermischen und zehn Minuten mitköcheln lassen.
  8. Vor dem Servieren mit klein gehackter Petersilie garnieren.

TIPP

Wer das Fleisch von einer Lammkeule gelöst hat kann aus den übrig gebliebenen Knochen den Lammfond selbst machen.

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