G’hackknödel werden aus extra dafür gegartem Schwein gemacht – nicht aus Wurst- und Bratenresten wie ihre Verwandten.

G’hackknödel werden aus extra dafür gegartem Schwein gemacht – nicht aus Wurst- und Bratenresten wie ihre Verwandten.
© Stine Christiansen

Innviertler G’hackknödel mit warmem Krautsalat

Das Rezept ist ein wenig aufwendig, dafür ist das Resultat eine klassisch ober­österreichische Herrlichkeit – die es fast nirgends mehr zu bestellen gibt!

Redaktion

Für den Erdäpfelteig

Zutaten (4 Personen)
500 g Erdäpfel, mehlig
250 g Mehl Type 480, griffig (+ etwas mehr Mehl zum Bemehlen der Arbeitsfläche)
60 g Grieß
1 Ei
1 Eidotter
etwas Muskatnuss
etwas Salz
etwas Pfeffer

Für die Fülle

Zutaten (4 Personen)
600 g saftiges Schweinefleisch von Hals, Bauch oder Schopf
1 l Gemüsesud (aus Zwiebel, Karotte, Selerie etc.)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
2 Zweig(e) Majoran
5 Zweig(e) Petersilie
3 EL Butter
etwas Salz
etwas Pfeffer

Für den Krautsalat

Zutaten (4 Personen)
2 Spitzkohl
1 TL Kümmel, ganz
1 kleine Zwiebel, gehackt
50 g Schweineschmalz
1 Schuss Apfelessig
etwas Salz

Zubereitung

  • Das Schweinefleisch im gesalzenen ­Gemüsesud zart köchelnd garen, etwa 50 Minuten, und im Sud über Nacht ­überkühlen lassen.
  • Für den Teig die Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten auf einem bemehlten Brett rasch verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und ca. 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen.
  • Die Zwiebel in der Butter langsam weich dünsten, ca. 15 Minuten. Das Schweinefleisch grob faschieren (oder fein hacken), mit den Zwiebeln und gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Abschmecken.
  • Für den Krautsalat den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einen Topf geben und mit wenig Wasser, kräftig Salz und einem Teelöffel Kümmel aufkochen und auf kleinster Flamme 10 Minuten ­ziehen lassen. Nicht kochen! Wasser abgießen, nochmals sehr wenig Wasser zugeben und aufkochen lassen. Vom Herd ­nehmen. Währenddessen die Zwiebel im Schmalz hell andünsten. Das Krautwasser abgießen, das Kraut mit einem guten Schuss Essig säuern und würzig abschmecken. Die Zwiebel locker daruntermengen.
  • Den Erdäpfelteig 1 Zentimeter hoch ausrollen, ca. 10 Zentimeter große Quadrate ausstechen, mit der Masse befüllen und mit bemehlten Händen zu Knödeln formen. Die Knödel ca. 15 Minuten in heißem ­Salzwasser (gerne auch im Kochwasser des Fleisches!) ziehen lassen.
  • Die Knödel auf den warmen Krautsalat setzen, mit etwas aufgeschäumter Butter beträufeln und servieren.

Falstaff-Wein-Tipp

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Frische Kräuterwürze, tabakige Nuancen , ein Hauch von frischem Apfel, weiße Blüten. Mittlerer Körper, zart nach Stachelbeere, frisch strukturiert, mineralisch im Abgang, feine Fruchtsüße im Nachhall, vielseitig einsetzbar.
Weinviertel, Österreich
Redaktion
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