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In Mohn gebratene Schleie

Fisch
Lebensmittel
Koch
Oberösterreich

Spitzenkoch Lukas Nagl serviert die heimische Schleie mit Gurkengemüse, Chili und Salz­zitrone vom Grill.

Lukas Nagl

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
4 Schleienfilets à 200 g
2 Gurken
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 ml trockener Weißwein
250 ml Rahm
1/8 Salzzitrone
1 Zitrone
Chilisauce zum Abschmecken (z.B. Mühlviertler Feuerzeug)
4 EL Dillöl (optional, alternativ Olivenöl)
Frische Kräuter / Schafgarbe
Mohn, gemahlen
Salz
Pfeffer
Butter

Zubereitung:

  • Die entgräteten Fischfilets salzen, mit einem Spritzer Zitronensaft würzen und für 20 Minuten ziehen lassen. 
  • Für das Gurkengemüse die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Kaffeelöffel entkernen. Die Gurken in ½ Zentimeter dicke Halbringe schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen. Den Knoblauch hacken und dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und komplett reduzieren. Den Rahm zufügenin dendie Salzzitronen hacken und ebenso zufügen, einmal aufkochen, mit Zitrone, Chilisauce, Salz und Pfeffer abschmecken. 
  • Die Schleie in gemahlenem Mohn wälzen und in etwas Butter knusprig braten. 
  • Das Gurkengemüse mit der Schleie anrichten, mit Kräutern garnieren und mit etwas Dillöl oder Olivenöl umgießen.
Lukas Nagl
Lukas Nagl
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