In Cider langsam gegartes Schweinefleisch

© Jacqui Melville, AT Verlag / www.at-verlag.ch

© Jacqui Melville, AT Verlag / www.at-verlag.ch

Sehr langsam in Cider gegartes Schweinefleisch mit einer Auswahl an Gemüse und Kräutern ist eine leckere und außerdem unkomplizierte Mahlzeit. Sowohl das Fleisch als auch die Sauce werden übrigens nur besser, wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet werden. Sie lassen sich auch hervorragend einfrieren; lassen Sie dann nur die Crème fraîche weg, bis Sie das Ganze aufwärmen und servieren.

Für 4 Personen
Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit: 2 ½ Stunden

Zutaten

50
g
Butter
150
g
Räucherspeck, gewürfelt
1
kg
Schweineschulter, überschüssiges Fett entfernt, in 2 ½ cm große Stücke geschnitten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
große Zwiebel, in Ringe geschnitten
2
Stangen
Sellerie, in 2 cm große Stücke geschnitten
2
Karotten, geschält, in 2 cm große Stücke geschnitten
1 kleine
Handvoll
frische Salbeiblätter
1
TL
Wacholderbeeren
2
knackige, eher süße Tafeläpfel (z. B. Cox Orange, Gala), entkernt, in Spalten geschnitten
500
ml
trockener Cider
300
ml
Hühnerbrühe
2
EL
körniger Senf
4
EL
Crème fraîche

Zum Servieren

Zutaten

gedämpfte neue Kartoffeln
Blattgemüse

Den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.

Die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze in einem großen, ofenfesten Schmortopf erhitzen. Die Speckwürfel darin braun und knusprig braten. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.

Das Fleisch portionsweise in den Topf geben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum kräftig anbraten, bis es braun und an den Rändern knusprig wird. Mit den Speckwürfeln beiseitestellen.

Die restliche Butter in den Topf geben und schmelzen, dabei die Hitze auf mittel bis schwach reduzieren. Die Zwiebel darin 1–2 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht braun wird, dann Sellerie und Karotten dazugeben, gut umrühren und alles etwa 5 Minuten anbraten, bis es weich wird und sich gerade zu färben beginnt. Salbei, Wacholderbeeren und die Apfelspalten hinzufügen und 1 Minute weiter rühren. Dann die Hitze leicht erhöhen und Fleisch sowie Speckwürfel wieder in den Topf geben. Alles gut verrühren. Mit dem Cider aufgießen und für 2 Minuten zum Kochen bringen, dann die Brühe hinzufügen und nur noch sanft köcheln lassen. Zugedeckt im Ofen 2 Stunden schmoren.

Danach den Topf wieder auf den Herd stellen, den Deckel abnehmen und alles gut umrühren. Gemüse und Fleisch sollten weich und saftig sein. Zu sanftem Köcheln bringen und 5–10 Minuten sanft kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel des ursprünglichen Volumens eingekocht ist. Den Senf einrühren. (Falls gewünscht an dieser Stelle erkalten lassen und einfrieren oder einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor das Gericht wieder erhitzt und serviert wird.)

Zum Schluss die Crème fraîche einrühren und mit gedämpften neuen Kartoffeln und Blattgemüse servieren.


© AT Verlag

James Rich
Äpfel – Rezepte aus dem Obstgarten
AT Verlag, 224 Seiten, € 26,–
ISBN: 978-3-03902-026-3

www.at-verlag.ch

 

Mehr zum Thema

Rezept

Schweineschwanzerl in Schrimpskruste mit Chicorée

Außergewöhnlich und abgefahren: Rezepttipp aus der Londoner Kult-Grillbude »Black Axe Mangal« und dem gleichnamigen Kochbuch.

Rezept

Confierter Saibling mit Risotto und Spargel

Während der Fisch in verschiedenen Ölen gar zieht wird das cremige Risotto zubereitet. Das Gemüse wird im Backpapierpäckchen zubereitet.

Rezept

Ente mit Spargel und Grünkohl

Während die Entenbrüste im Ofen zart rosa garen wird auch noch eine selbst gemachte Mayonnaise zubereitet.

Rezept

Rinderfilet mit rotem Curry und Basmatireis

Der junge Spitzenkoch Tobias Funke kombiniert für dieses Gericht feines Fleisch mit roter Thai-Curry-Sauce.

Rezept

Spargel mit Morcheln & Brennnesseln

Spargel, Morcheln und frische Brennnesseln: Mehr Frühling geht eigentlich nicht. Der zart krautige Geschmack der Brennnessel ­harmoniert ganz...

Rezept

Brennnessel-Risotto mit Spargel und Wiesenkräutern

Zu dem Frühlings-Risotto kombiniert Constantin Fischer Filet vom Iberico-Schwein, das mit Whiskey und Sojasauce langsam im Ofen gegart wird.

Rezept

Wiener Schnitzel vom Milchkalb

Zum Klassiker der österreichischen Küche serviert Toni Mörwald einen Erdäpfelsalat und Schnittlauch.

Rezept

Zander mit mediterranem Gemüse

Neben der aromatischen Tomatensauce serviert Constantin Fischer einen Dipp mit Brunnenkresse zum Fisch.

Rezept

Blutwurstdalken mit Krautsalat

Küchenchef Robert Letz serviert Blutwurstdalken mit Krautsalat.

Rezept

Rindsrouladen mit Sojasauce

Julian Kutos verrät wie die Rindsrouladen mit Rotwein und Sojasauce einfach gelingen.

Rezept

Kalbsbutterschnitzel mit Rahmkohlrabi

Das Kalbsbutterschnitzel ist etwas Besonderes der Wiener Küche. Heidi Neuländtner-Ratzinger serviert es mit Rahmkohlrabi.

Rezept

Wan Tan & Frühlingskräuter-Curry

Frühlingsküche mit Asia-Touch serviert und Constantin Fischer mit dieser Kreation.

News

Nudeln: Pasta della Nonna

Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.

News

Rezeptstrecke: Die Würze des Südens

Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.

News

Kochen wie die Hollywood-Mafia

Leave the Gun and take the Cannoli: Rezepte inspiriert von den Good Fellas aus der US-Traumfabrik Hollywood.