Im Ofen vergessene Lammkeule mit knusprigen Erdäpfeln
© Lena Staal
© Lena Staal
Zubereitungszeit: 7 Stunden (+ 20 Minuten)
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5
Zutaten für die Lammkeule
Zutaten (4 Personen)
1
Lammkeule am Knochen, küchenfertig zugeputzt
4
Zwiebeln
10
frische Knoblauchzehen
2
Zweige
Thymian
2
Lorbeerblätter
2
Karotten
1
Flasche
Weißwein
Salz
Olivenöl
Zutaten für die knusprigen Erdäpfel
Zutaten (4 Personen)
1
kg
kleine Heurige
etwas
Olivenöl
5
Knoblauchzehen, nicht geschält
2
Zweige
Rosmarin
1
EL
Butter
Salz
1
Handvoll
Petersilienblätter
Zubereitung:
- Das Backrohr auf Grillstufe maximal vorheizen. Überschüssiges Fett von der Lammkeule schneiden, gut salzen, mit Olivenöl einreiben und auf einem Backblech unter den Grill schieben. Beidseitig karamellisieren lassen, ca. 15 Minuten. Herausholen, Temperatur auf 110 °C reduzieren.
- Währenddessen in einem großen Bräter mit gut schließendem Deckel (am besten aus Gusseisen!) etwas Öl erhitzen, eine feingehackte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Karotten anschwitzen lassen. Lammkeule daraufsetzen, den Bratenrückstand am Backblech mit Weißwein lösen und aufkochen lassen. Zum Fleisch gießen. Restliche Zwiebeln vierteln, mit den Knoblauchzehen und Gewürzen um das Fleisch verteilen und mit Weißwein und etwas Wasser aufgießen, bis das Fleisch etwa halb bedeckt ist. Zum Kochen bringen und kräftig aufkochen, damit der Alkohol verdampft. Zudecken und ins Rohr schieben und für die nächsten sechs Stunden vergessen.
- Die Erdäpfel waschen und in einer Pfanne mit dickem Boden etwas Olivenöl erhitzen. Die rohen, ungeschälten Erdäpfel darin unter Rühren etwas Farbe nehmen lassen, dann die Hitze reduzieren, salzen und die Butter, Knoblauch und Rosmarin zugeben. Zudecken und etwa 30 Minuten bei sanfter Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind. Hitze erhöhen, Deckel abheben und knusprig braten. Vor dem Servieren das Fleisch vorsichtig herausheben und mit Folie warmhalten. Die Zwiebeln ebenfalls herausheben und in die Sauce geben, wenn nötig bei hoher Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
- Mit den Erdäpfeln im Schmortopf anrichten, mit gezupfter Petersilie garnieren und servieren.
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