Im Ofen gebackene Calamaretti

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Calamaretti:

Zutaten (4 Personen)

16
Stück
Calamari
2
Eiweiß
Maisgrieß, fein gemahlen
2
Zitronen

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

1
Kopf
Weißkraut
1
Glas
Essigkapern, ca. 100 g
Tonkabohne
2
Zweige
Basilikum
Salz
Olivenöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Rote Johannisbeeren
Korianderblüten
  1. Den Kopf der Calamari vom Körper trennen und den restlichen Inhalt mit zwei Fingern aus dem Körper streifen. Die Haut entfernen und gut waschen. Die Tentakel vom restlichen Kopf abschneiden, das Mundwerkzeug dabei entfernen und Waschen. In ein Sieb zum Abtropfen geben. Die Körper der Calamaretti in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und alles in eine Schüssel geben. Die Eier trennen und das Eiweiß zu den Calamaretti geben und alles gut vermengen. Den Backofen auf 240-270 °C vorheizen. Die mit Eiweiß ummantelten Calamaretti im feinen Maisgrieß leicht umhüllen und auf ein Ofenblech mit Backpapier legen. Je nach Hitze ca. 4-6 Minuten bei Umluft kross backen.

  2. Das Weißkraut halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Diese mit einem Glas Essigkapern, Olivenöl sowie etwas Abrieb von der Tonkabohne in eine Schüssel geben und 30 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren mit etwas Salz abschmecken und frisch gehacktes Basilikum beigeben.

  3. Zum Servieren gebe ich noch rote Ribisel und Blüten vom frischen Koriander auf das Gericht. Etwas Zitrone halbiert beigeben und einfach nur genießen...  Sojasauce und Joghurtdipp passen genauso dazu.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Mehr zum Thema

Rezept

Schweineschwanzerl in Schrimpskruste mit Chicorée

Außergewöhnlich und abgefahren: Rezepttipp aus der Londoner Kult-Grillbude »Black Axe Mangal« und dem gleichnamigen Kochbuch.

Rezept

Confierter Saibling mit Risotto und Spargel

Während der Fisch in verschiedenen Ölen gar zieht wird das cremige Risotto zubereitet. Das Gemüse wird im Backpapierpäckchen zubereitet.

Rezept

Ente mit Spargel und Grünkohl

Während die Entenbrüste im Ofen zart rosa garen wird auch noch eine selbst gemachte Mayonnaise zubereitet.

Rezept

Rinderfilet mit rotem Curry und Basmatireis

Der junge Spitzenkoch Tobias Funke kombiniert für dieses Gericht feines Fleisch mit roter Thai-Curry-Sauce.

Rezept

Spargel mit Morcheln & Brennnesseln

Spargel, Morcheln und frische Brennnesseln: Mehr Frühling geht eigentlich nicht. Der zart krautige Geschmack der Brennnessel ­harmoniert ganz...

Rezept

Brennnessel-Risotto mit Spargel und Wiesenkräutern

Zu dem Frühlings-Risotto kombiniert Constantin Fischer Filet vom Iberico-Schwein, das mit Whiskey und Sojasauce langsam im Ofen gegart wird.

Rezept

Wiener Schnitzel vom Milchkalb

Zum Klassiker der österreichischen Küche serviert Toni Mörwald einen Erdäpfelsalat und Schnittlauch.

Rezept

Zander mit mediterranem Gemüse

Neben der aromatischen Tomatensauce serviert Constantin Fischer einen Dipp mit Brunnenkresse zum Fisch.

Rezept

Blutwurstdalken mit Krautsalat

Küchenchef Robert Letz serviert Blutwurstdalken mit Krautsalat.

Rezept

Rindsrouladen mit Sojasauce

Julian Kutos verrät wie die Rindsrouladen mit Rotwein und Sojasauce einfach gelingen.

Rezept

Kalbsbutterschnitzel mit Rahmkohlrabi

Das Kalbsbutterschnitzel ist etwas Besonderes der Wiener Küche. Heidi Neuländtner-Ratzinger serviert es mit Rahmkohlrabi.

Rezept

Wan Tan & Frühlingskräuter-Curry

Frühlingsküche mit Asia-Touch serviert und Constantin Fischer mit dieser Kreation.

News

Nudeln: Pasta della Nonna

Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.

News

Rezeptstrecke: Die Würze des Südens

Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.

News

Kochen wie die Hollywood-Mafia

Leave the Gun and take the Cannoli: Rezepte inspiriert von den Good Fellas aus der US-Traumfabrik Hollywood.