Ilses Ofenbratl

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Zutaten (8 Personen)

ca. 2,5
kg
junger Schopf (mit Schwarte)
6
Knoblauchzehen
2
EL
Kümmel
Salz
Pfeffer
1
Lorbeerblatt

Zubereitung:

  • In eine große Pfanne circa 2 cm hoch Wasser einfüllen.
  • Den Schweinsbraten mit der Schwartenseite nach unten für etwa 10 Minuten darin kochen.
  • Danach die Schwarte in Abständen von circa 7 mm würfelig einschneiden.
  • Das Fleisch gut mit Kümmel, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Lorbeerblatt bei maximal 110 °C Ober-/Unterhitze in einer »Rein« ins Backrohr geben.
  • Ein wenig aufgießen und innerhalb der nächs-ten fünf Stunden das Bratl immer wieder übergießen.
  • Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 78 °C erreicht hat, das Bratl bis auf die Schwarte in Alufolie einpacken.
  • Nun die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Schwarte »rösten«, bis sie nur mehr aus Krustln besteht.
  • In dieser Zeit (circa 20 Minuten) immer wieder aufgießen, da sonst der Bratensaft verbrennt.

Anrichten:

  • Das Fleisch aufschneiden und mit Beilagen nach Wahl, etwa mit Knödeln und warmem Krautsalat, servieren.

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