Huhn mit Apfel

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für den Kartoffelsalat:

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Kartoffeln
125
ml
Kokosmilch
Weißwein-Essig
500
ml
Bier
2
cm
Zitronengras
1
Stück
Ingwer
1
Lorbeerblatt
3
Zweige
frischer Koriander
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Für das gefüllte Hühnerschnitzel:

Zutaten (4 Personen)

4
Hühnerfilets
1
Apfel
1
Zitrone
4
Scheiben
Käse
1
Ei
Milch
Mehl
Semmelbrösel
Tonkabohne
Pfeffer
Salz
Butter
  1. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, in einen Topf geben, salzen, Lorbeerblatt und Bier beigeben und mit Wasser bedecken. Den Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln ca. 20 Minuten ziehen lassen.

  2. Den Fenchel waschen und putzen und in sehr dünne Streifen schneiden, diese gemeinsam mit der Kokosmilch und dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Koriander und Ingwer hacken, Zitronengras in dünne Scheiben schneiden und zum Fenchel geben. Nach dem Kochen die Kartoffeln abseihen und in die Schüssel zum Fenchel geben, unterheben und mit einem Schuss Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Den Apfel waschen, halbieren das Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden und diese mit etwas Zitronensaft einreiben. Die Hühnerfilets in der Mitte auseinander schneiden mit dem Apfel und Käse belegen, etwas Abrieb von der Tonkabohne darüber geben und zusammenklappen. Von beiden Seiten salzen und in drei tiefe Teller ein mal Mehl, Ei/Milch und Brösel geben. Das Ei und die Milch mit einer Gabel verrühren. Nach und nach die gefüllten Filets in Mehl, Ei/Milch und Bröseln wenden und auf einen Teller legen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, salzen und dann die Filets von beiden Seiten goldgelb braten.

  4. Die gefüllten Hühnerfilets gemeinsam mit dem Kartoffelsalat auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).
Weitere Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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