Der Salzteig

Für den Salzteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Der Fisch

• Den Huchen ausnehmen und innen wie außen gründlich waschen und mit Küchenpapier leicht trocken tupfen.
• Den Fischbauch mit der Verbene und dem fein geschnittenen Ingwer füllen.
• Dann den Salzteig 5 Millimeter dünn ausrollen, den Huchen darauf setzen und mit dem restlichen Teig eindecken.
• Anschließend den Teig rund um den Fisch in Form bringen und zurechtschneiden.
• Nun alles bei 180°C für ca. 30 Minuten backen.
• Den Fisch aus dem Rohr nehmen und noch 3 bis 4 Minuten rasten lassen.
• Die Salzteig-Kruste mit Hilfe eines Sägemessers aufschneiden, die Fischhaut abziehen und den Fisch heraus portionieren.

Sommerbohnen-Salat – Verjus-Dressing

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer aufmixen.

Sommerbohnen-Salat – Fertigstellung

• Die frischen Bohnen waschen, putzen und schräg in Streifen schneiden und in einem Topf mit Salzwasser für ca. 2 Minuten abkochen, dann in Eiswasser abschrecken.
• Die Bohnen aus dem Eiswasser nehmen auf einem Küchenpapier oder einem Küchentuch leicht abtupfen, dann in eine Schüssel geben.
• Die Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden.
• Das Bohnenkraut und die Petersilie abzupfen und hacken.
• Dann alles zusammen unter die Bohnen mischen.
• Das Verjus-Dressing noch einmal kurz aufmixen, die Bohnen damit marinieren und mit dem Huchen servieren.

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