Hauptspeise

Hohe Rippe Dry-Aged / Linsen / Gurke / Morchel

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

Artikel drucken

Für die Hohe Rippe:

Zutaten (4 Personen)

ca. 1,5

Hohe Rippe Dry-Aged

Zweig

Rosmarin

Salz

Pfeffer

Sesamöl

Für die Linsen:

Zutaten (4 Personen)

250

Schwarze Linsen

100

Speck

rote Zwiebel

Knoblauchzehe

Scheibe

Ingwer

ca. 250

Gemüsefond

1/8

Weißwein

Dijon-Senf mit Honig

Hummus

Kaffirlimettenblatt

Sternanis

Salz

Tasmanischer Pfeffer

Sesamöl

Für die Gurke:

Zutaten (4 Personen)

Gurke

250

griechisches Joghurt

Balsamico-Essig, hell

Olivenöl

Tonkabohne

Salz

Pfeffer

Für die Morcheln:

Zutaten (4 Personen)

Morcheln

Salz

Erdnussöl

Backrohr auf 100 °C erhitzen, die Hohe Rippe in eine Ofenform geben mit dem Rosmarin belegen und 1,5 Stunden vortemperieren. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Sesamöl von beiden Seiten anbraten salzen und pfeffern. 
Den Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Speck, Zwiebel und die Linsen in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwitzen und mit Fond aufgießen. Bei geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen. In einer Tasse Weißwein, Senf und Hummus gut verrühren. Die Mischung gemeinsam mit dem Kaffirlimettenblatt, dem Sternanis, dem Ingwer und dem Knoblauch in den Topf zu den Linsen geben und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Gurke halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Die Gurkenstücke nochmals halbieren und in Würfel schneiden. Die Gurke in kochendem Wasser kurz überbrühen, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Joghurt, etwas Essig und Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Tonkabohne abschmecken.
Die Morcheln mit einem kleinen Pinsel säubern halbieren und mit etwas Erdnussöl in einer Pfanne anbraten, die Pfanne zur Seite stellen salzen und kurz ziehen lassen.
Alle Komponenten gemeinsam anrichten (siehe Foto).

Meistgelesen

News

Top 6 Rotweine 2018 aus Italien unter 10 Euro

2018 war in Italien ein sehr guter Jahrgang mit guter Menge und hervorragender Qualität.

News

Top 10: Die besten Spritzer-Rezepte für den Sommer

Weißweinschorle und Aperol-Spritz sind die Big Seller in den sommerlichen Biergärten, doch tauchen immer wieder neue Trends auf, die es sich lohnt...

News

Das sind Deutschlands beliebteste Eisdielen 2020

Die Community hat abgestimmt! Das sind die Gewinner des Votings aus Baden-Württemberg, Bayern, Berlin, Brandenburg, Hamburg, Hessen, Niedersachsen,...

News

München: »Werneckhof by Geisel« ist geschlossen

Aus für Spitzenkoch Tohru Nakamura: Mit sofortiger Wirkung macht der »Werneckhof« dicht.

News

Leben in Rosé: Die faszinierende Geschichte von Mirabeau

Lesen Sie die Geschichte von Jeany und Stephen Cronk, den Gründern von Mirabeau, deren Rosés die Welt im Sturm erobert haben und gewinnen Sie eines...

Advertorial