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Hirschrücken mit Rum-Obst

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Für den Hirschrücken

Zutaten (4 Personen)

Hirschrücken

Lorbeerblätter

Pfefferkörner

Wacholderbeeren

Nelken

Zweig(e)

Thymian

Öl zum Braten

250

Fond

1/8

»STROH 60«

Salz

Schwarzer Pfeffer

Für das Obst

Zutaten (4 Personen)

100

Dörrzwetschken

Birnen

Äpfel

Salz

Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
Birnen und Äpfel halbieren und Kerngehäuse entfernen. In »STROH 60« einweichen. Salzen.
Fleisch von allen Seiten mit Salz einreiben. Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit Rum ablöschen und verkochen lassen. Mit Fond aufgießen. Alle Gewürze und Obst dazugeben.
Im Backofen fertig schmoren. Für einen zartrosa Hirschrücken ca. 30 Minuten schmoren und mind. 45 Minuten wenn er gut durch sein soll.
Aus dem Ofen nehmen und Braten pfeffern. Bratensaft nach Bedarf nachsalzen. Hirschrücken in Scheiben schneiden und großzügig mit Bratensaft und Obst servieren.

www.stroh.at

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