Hirsch / Limette / Frucht
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für den Hirsch:
Zutaten (4 Personen)
1
kg
Hirschgulasch
250
ml
Rotwein
500
ml
Gemüsefond
2
EL
Tomatenmark
1
TL
Sojasauce
1
Sternanis
1/2
Vanilleschote
2
Zehen
frischer Knoblauch
Salz
Pfeffer
Erdnussöl
Für den Salat:
Zutaten (4 Personen)
1
Limette
12
Kumquats
2
Stück
Chicorée
4
Pfirsiche
heller Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Koriander
- Das Fleisch in einem Schmortopf mit etwas Erdnussöl von allen Seiten anbraten. Anschließend mit Wein und Fond ablöschen und das Tomatenmark unterrühren. Bei geschlossenem Deckel für 45 Minuten leicht köcheln lassen. Sojasauce, Sternanis, Vanille und Knoblauch beigeben und für 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl verfeinern.
- Kumquat und Limette in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben der Limette dann noch vierteln. Chicorée halbieren und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Pfirsich halbieren, Kern entfernen und in Würfel oder Stücke schneiden. Alle Zutaten mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen, für 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem servieren mit frischen Koriander bestreuen.
- Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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