»Herzhaftes« mit Bohnen & Mais
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für das Herz:
Zutaten (4 Personen)
1
Rinderherz
4
Karotten
2
Scheiben
Knollensellerie
3
Stiele
Stangensellerie
1
Knoblauchzehe
1
Scheibe
Ingwer
1
EL
Kokosblüten-Zucker
1
Zweig
Rosmarin
1
EL
Korianderkörner
6
Zimtblüten
1
Kaffirlimettenblatt
1
Sternanis
2
Streifen
Zitronenschale
1
Flasche
Rotwein
1
l
Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Sesamöl
Für die Zucchini:
Zutaten (4 Personen)
2
Zucchini
Salz
Koriander aus der Mühle
Zitronenpfeffer
Olivenöl
Petersilie
Für das Gemüse:
Zutaten (4 Personen)
1
rote Zwiebel
400
g
eingelegte Käferbohnen
300
g
eingelegter Mais
150
g
Chorizo
1
Sternanis
1
Kaffirlimettenblatt
1
TL
süßes Paprikapulver
250
ml
Gemüsebrühe
500
ml
passierte Tomaten
Salz
Olivenöl
Erdnussöl
Zum Servieren:
Zutaten (4 Personen)
Blätter von der Kapuzinerkresse
- Das Rinderherz in einen Schmortopf legen. Das Gemüse schälen, in Streifen schneiden, in den Topf zum Herz geben und mit Rotwein und Gemüsefond aufgießen. Leicht salzen und mit verschossenem Deckel einmal aufkochen lassen. Knoblauchzehe halbieren und mit Ingwer, Zucker, Rosmarin Zimtblüten, Kaffirlimettenblatt, Sternanis, Koriander, Liebstöckel und der Zitronenschale in den Topf geben, alles gemeinsam für 3 Stunden ziehen lassen. Danach das Herz aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und bei 50 °C im Ofen warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und ca. auf ein Drittel der Flüssigkeit einkochen. Wenn nötig mit etwas Salz abschmecken.
- Die Zucchini längs in ca. 3 mm starke Streifen schneiden. In einer sehr heißen Grillpfanne (oder auf einem Grill) von beiden Seiten grillen bis sich ein schönes Muster ergeben hat. Schicht für Schicht leicht salzen, mit Zitronenpfeffer bestreuen, etwas gehackte Petersilie darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln.
- Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Chorizo halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Chorizo mit etwas Erdnussöl anbraten. Mais und Bohnen abseihen und gemeinsam mit Gemüsebrühe und den Tomaten in die Pfanne geben. Aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. Gewürze mit etwas Olivenöl beigeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit etwas Salz abschmecken.
- Feine Tranchen vom Rinderherz gemeinsam mit den Zucchini-Streifen auf dem Mais-Bohnen-Gemüse anrichten und zum Servieren die Blätter der Kapuzinerkresse über das Gericht streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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