Rezept

Hauchdünne Tomaten-Tarte mit »Bonbon-Tomaten«, Burrata-Espuma und Zitronen-Basilikum

Die hauchdünne Tomaten-Tarte aus dem »Terre Blanche« ist das perfekte Sommergedicht für ein fabelhaftes Dinner.

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Tomaten-Tarte Terre Blanche — Die hauchdünne Tomaten-Tarte aus dem »Terre Blanche« ist das perfekte Sommergedicht für ein fabelhaftes Dinner.

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Autor:

Christophe Schmitt

Rezept

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Tomaten-Tarte

Zutaten (4 Personen)

280

Mehl

180

Butter

100

Milch

1/2

Bund

Zitronen-Thymian

Salz

Tomatenpulver (optional)

Das Ei in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen.
Das Mehl mit Butter und Salz vermischen, anschließend den gehackten Zitronen-Thymian sowie das Tomatenpulver hinzufügen, mit der Milch und dem durch ein Sieb gestrichenen Eigelb abschließen.
Den Teig 4 mm dünn ausrollen und mit einer Ausstechform Kreise ausstechen. Bei 160°C ca. 12 Minuten backen.

Tomaten-Fondue

Zutaten (4 Personen)

Rispentomaten

Schalotte

Bund

Zitronen-Basilikum

Olivenöl

Salz

Die Tomaten entkernen und zerkleinern.
Zunächst die Schalottenwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dann die Tomaten und das Salz hinzufügen.
Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten dünsten, bis ein „trockenes“ Fondue entsteht.
Abkühlen lassen und das gehackte Basilikum hinzufügen.

»Bonbon-Tomaten«

Zutaten (4 Personen)

300

bunte Kirschtomaten

100

Barolo-Essig

Zucker

1/4

Wasser

Kräutermischung (Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut, ...)

Wasser, Essig, Zucker sowie die Kräuter zusammen aufkochen und über die Kirschtomaten gießen. Das Ganze mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Burrata-Espuma

Zutaten (4 Personen)

Burrata

100

Crème fraîche

weißer Balsamico-Essig

Burrata mit der Sahne und dem Essig mixen und mit Gewürzen abschmecken.
Mit 2 Patronen in einen Siphon füllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichten

In der Mitte des Tellers einen Punkt aus Tomaten-Fondue setzen, um die Tomaten-Tarte zu fixieren.
Anschließend das Tomatenfondue auf derTarteverteilen, die Kirschtomaten-Bonbons am Rand, dabei die Farben mischen.
In der Mitte mit der Burrata-Espuma sowie einigen jungen Limetten-Basilikum-Blättern abschließen.

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