Halászlé – Pannonische Fischsuppe
© Luzia Ellert
© Luzia Ellert
Fischfond
Zutaten (4 Personen)
- Die Fischkarkassen gut waschen. Sellerie, Karotten und Schalotten würfelig schneiden.
- Die Karkassen mit dem Gemüse, den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und dem grob geschnittenen Ingwer vermengen.
- Weißwein und Wasser zugeben und einmal kurz -aufkochen, dann bei geringer Hitze eine Stunde ziehen lassen und anschließend abseihen.
Fischsuppe
Zutaten (4 Personen)
- Speck und Paprika würfelig schneiden und den Ingwer und die Schalotten fein schneiden.
- In einer Pfanne anschwitzen, dann den Safran dazugeben und langsam etwa fünf Minuten weiterrösten.
- Curry, Kurkuma, Paprikapulver rösten und dann Tomatenmarmelade dazugeben. Mit Fischfond aufgießen und langsam köcheln lassen. Den Pernod beigeben. Im Mixbecher aufmixen und passieren.
Suppeneinlage
Zutaten (4 Personen)
- Fischstücke, Fenchel und Tomaten klein schneiden.
- Alle Zutaten einmal mit der Fischsuppe aufkochen und dann die Suppe abseihen.
Anrichten
Die Fischsuppe mit Butterflocken montieren. Die Einlage auf vier Tellern verteilen und die Suppe darübergießen.
Tipp
Anstatt Speck kann man auch geräucherten Tofu verwenden.
Die Falstaff-Getränkeempfehlung
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© Falstaff
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.
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