• Die Schalotten kleinwürfelig schneiden und in einem geräumigen Topf in Bio-Rapsöl anschwitzen. Emmerreis hinzufügen und abwechselnd mit Gemüsefond (hergestellt aus den Schalen vom Kohlrabi usw.) und Weißwein untergießen und wie ein Ri­sotto zubereiten. Mit Steinsalz und weißem Pfeffer ­würzen.
• Den Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und mit ein wenig Gemüsefond und Butter im Topf auf dem Herd schmoren lassen.
• Vom grünen Spargel die Enden entfernen und gegebenenfalls den unteren Teil schälen. Den Spargel in Salz-Butter-Wasser kochen.
• Einen Teil des Spargels in schräge Stücke schneiden und zum Emmerreis-Risotto hinzufügen.
• Den Kohlrabi in Nussbutter mit frischen gehackten Schafgarbenblättern schwenken und mit grobem Salz und den gekochten Senfkörnern würzen.
• Die Spargelstangen in nussiger Butter schwenken.
• Das Emmerreis-Spargel-Risotto mit ein wenig Butter vollenden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die ganzen grünen Spargelstangen erwärmen, würzen und auf der anderen Seite des Tellers anrichten.
• Die Kohlrabi-Senfkörner-Schafgarben-Stifte in der Mitte des Tellers platzieren und mit einem Teelöffel Paradeis-Tatar vollenden.
• Schafgarbe und Gänseblümchen aus dem Garten zum Ausgarnieren verwenden.

Aus Falstaff Nr. 03/2010