Suche in
© Lena Staal
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Großer Braten von der Keule

Großer Braten von der Keule

Hauptspeise
Ostern
Fleisch

Saftig und zart – eine Keule vom nicht zu jungen Kitz ist der perfekte Frühlings­sonntagsbraten. Reste schmecken wunderbar im Sandwich!

Zubereitungszeit: 2 Stunden + 1 Nacht
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten
1 Kitzkeule, der Oberschenkelknochen, 
vom Fleischer ausgelöst
2 kg Babykartoffeln
5 Zweig(e) Rosmarin
8 Zehen Knoblauch
2 Zweig(e) Thymian
1 Zitrone, unbehandelt
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Kartoffeln

Zutaten
1 Bund Liebstöckel
1 Bund Zitronenmelisse
1 Bund Schnittlauch
Saft einer Zitrone
  • Keule rundum gut salzen und mindestens zwei Stunden, noch besser über Nacht, offen im Kühlschrank stehen lassen.
  • Kartoffeln gut waschen und je nach Größe eventuell halbieren.
  • Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
  • Die Kartoffeln in eine gebutterte, feuerfeste Form füllen. Drei Zweige Rosmarin und fünf angequetschte Knoblauchzehen darauf verteilen. Die restlichen Kräuter mit Knoblauch, Zitronenzeste, Pfeffer und Öl in einem Mörser zu einer Paste stampfen und das Kitz rundum gut damit einreiben. Dann die Keule in Form bringen und mit Küchengarn binden: Garn am Ende mit dem Knochen um den Braten binden, dann Schlingen herum legen, bis die ganze Keule in Form gebracht ist.
  • Das Garn nochmals durch die Schlingen zurückziehen und an der ersten Schlinge festbinden.
  • Die Kartoffeln ins Rohr schieben. Die Kitzkeule auf einen Rost legen und über den Kartoffeln einschieben, sodass all die köstlichen Säfte beim Braten auf die Kartoffeln tropfen. 10 Minuten braten, dann Bratthermometer einstecken, Hitze auf 140 °C reduzieren und braten, bis die Keule eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht, etwa eine Stunde.
  • Die Keule aus dem Rohr nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10–15 Minuten rasten lassen. Sollten die Kartoffeln noch zu wenig Farbe haben, Hitze im Backrohr derweil auf 250 °C erhöhen und nachbraten, ansonsten im heißen Backrohr rasten lassen. Vor dem Servieren die Erdäpfel samt Bratensäften mit den gehackten frischen Kräutern und dem Saft einer Zitrone vermengen.
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz

Die Besten

Die besten Restaurants in Innsbruck Die besten Restaurants in Frankfurt am Main Heurige mit Übernachtungsmöglichkeit – Best of Österreich Die besten Streetfood-Lokale in Tirol Die besten Weingüter in Österreich
Merlot: Top-Weine aus Bulgarien Chardonnay: Top-Weine aus »Weinguide 2014 - Südtirol« Top-Weine zum Preis 20 - 40 € aus »Südtirol: Kleines Land – große Weine« Top-Weine 2018 aus Wachau zum Preis 20 - 50 € Grüner Veltliner: Top-Weine des Jahrgangs 2015 aus dem Gebiet Weinviertel
Die Besten aus »Falstaff Weinguide Deutschland 2022« Die Besten aus »Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2024« in St. Moritz Die besten Restaurants in Triest Die besten Restaurants in Padova elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Tschechische Republik
Restaurantbars in Hessen Coffee to go – Cafés in Burgenland 15 Top-Weingüter aus Margaux-Cantenac hausgemachte Mehlspeisen – Cafés in Niederösterreich "Regelmäßige Live-Musik" – Bars in der Schweiz