Grundrezept

Gratinierte Wiener Schnecken

© www.andrewrinkhy.com

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Gratinierte Wiener Schnecken

Dominik Hayduck vom Hof-Bistro der Wiener Schneckenmanufaktur von Andreas Gugumuck verrät zwei Butter-Rezepte zum Gratinieren von Schnecken.


Autor:

Dominik Hayduck

Grundrezept

Klassische Kräuterbutter

Zutaten

100
g
weiche Butter
1
Bund
Petersilie
6
Blätter
Salbei
3
Zweige
Thymian
2-3
Zehen
Knoblauch
1/2
Bio-Zitrone (unbehandelt)
2
Sardellenfilets (alternativ 1/2 TL Sardellenpaste)
30
g
Weißbrotbrösel

Die weiche Butter etwas schaumig schlagen.
Kräuter zupfen und klein hacken.
Den Knoblauch und die Sardellenfilets ebenfalls fein hacken.
Die Zitrone pressen und etwas Zesten reißen.
Alle Zutaten gut vermengen, zum Schluss die Brösel dazu.

Parmesan-Rosmarinbutter

Zutaten

100
g
weiche Butter
20
g
Dotter, pasteurisiert
2
g
Rosmarin, gehackt
25
g
Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer

Die weiche Butter etwas schaumig schlagen.
Den pasteurisierten Dotter unterheben.
Den Rosmarin hacken und zusammen mit dem Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.

Weitere Rezepte und alle Infos rund um die Wiener Schnecke unter www.gugumuck.at.

 

 

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