Goldene Joich (Jüdische Hühnersuppe)

Schmackhaft und gesund: Hühnersuppe

Herbert Lehmann

Goldene Joich (Jüdische Hühnersuppe)

Wie jede gute jüdische Mama seit Menschengedenken weiß, ist Hühnersuppe eine hoch wirksame Medizin. Die »Goldene Joich«, eine vor Kraft und Wohlgeschmack strotzende, überaus gehaltvolle Suppe, wird geradezu mythisch verehrt und speziell bei Erkältungen und grippalen Infekten als Arznei verabreicht.

19. Januar 2016

Autor:

Severin Corti

Suppe

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Zutaten (6 Personen)

Biosuppenhuhn; alternativ: 1,5–2 kg Biohühnerklein (Flügel, Hals, Herz, Magen, Rücken)

Stück

Markknochen vom Rind

große gelbe Zwiebel samt Schale, geviertelt

große Karotten, geschält und in dicke Stücke geschnitten

Stange

Lauch, gewaschen, geputzt und in drei Stücke geschnitten

Halm- oder Mairübe, gewaschen und geviertelt

Stangen

Sellerie, in breite Scheiben geschnitten

1/2

Bund

Petersilie, gewaschen

Lorbeerblatt

Zweige

Thymian

Wacholderbeeren

Pimentkörner

Prise

Safran

Pfefferkörner

grobes Meersalz

Karotte, kleinst gewürfelt, für die Garnitur

1/2

Stange

Lauch, kleinst gewürfelt, für die Garnitur

1/2

Halm- oder Mairübe, kleinst gewürfelt, für die Garnitur

Das Huhn oder Hühnerklein und die Markknochen salzen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Abwaschen und mit kaltem Wasser bedeckt in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, dann die Gemüse, Gewürze und Kräuter zugeben und salzen. Aufkochen lassen und bei sehr kleiner Hitze zugedeckt etwa 2½ Stunden sanft köcheln lassen. Vom Feuer nehmen, über Nacht abkühlen lassen. Das erstarrte Fett nur teilweise von der Oberfläche entfernen (wichtig für die goldene Farbe!), abermals erhitzen und durch ein feines Tuch abseihen. Aufkochen, Gemüsegarnitur zugeben, bissfest kochen (5–8 Minuten) und mit Eiernudeln (Lokschen), gefüllten Pilz- oder Hühnerleber-Teigtaschen (Kreplach) oder separat gekochter Rollgerste (Geršt, Krupnik) und frisch gehackter Petersilie servieren.

aus Falstaff 07/11

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