© Constantin Fischer

Glasierte Leber / Couscous / Kohlrabi




Ein kreatives Innereien-Gericht mit exotischen Gewürzen verfeinert.

Constantin Fischer

Für die Leber:

Zutaten (4 Personen)
600 g Rinderleber
Erdnussöl

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)
250 ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
1 EL Tomatenmark
1 EL Honig
1 Zimtstange, ca. 3 cm
1 Lorbeerblatt
Tonkabohne
Maldon-Meersalz
Tasmanischer Pfeffer
Olivenöl

Für den Kohlrabi:

Zutaten (4 Personen)
2 Kohlrabi
1 EL Aroniabeeren
200 ml Gemüsefond
1 Kaffirlimettenblatt
1 Scheibe Ingwer
1 Knoblauchzehe
Tomatenflocken
Salz
Pfeffer

Für den Couscous:

Zutaten (4 Personen)
250 g Couscous
250 ml Geflügelfond
1 TL Mango Curry (gibt’s bei Spiceworld)
Sesamöl
Olivenöl
  1. Backrohr auf 110 °C vorheizen. Die Leber in vier gleichdicke Scheiben schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Erdnussöl von beiden Seiten anbraten.  Anschließend in eine feuerfeste Form geben und im Ofen für ca. 20 Minuten rosa ziehen lassen.

  2. Weißwein, Gemüsefond und Honig in einen kleinen Topf geben und das Tomatenmark einrühren. Aufkochen lassen und gut einreduzieren. Zimtstange und Lorbeerblatt kommen nachdem die Sauce reduziert ist zum Ziehen für ca. 10 Minuten in dem Topf. Kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Olivenöl beigeben.

  3. Kohlrabi schälen und in ca. 5 mm starke Würfel schneiden. In einer vorgeheizten Pfanne kurz anschwenken und mit dem Gemüsefond ablöschen. Aronia, Kaffirlimettenblatt, Ingwer und den halbierten Knoblauch beigeben und leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit Tomatenflocken bestreuen.

  4. Den Couscous mit etwas Sesamöl in einem Topf anschwenken und mit Fond aufgießen. Bei geringer Temperatur die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Zum Schluss das Mango Curry mit etwas Olivenöl einrühren.

  5. Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).
Constantin Fischer
Constantin Fischer
Rezepte Blogger
Mehr zum Thema
Kuttelknusperli
Rioja
Kuttelknusperli
Früher als einfache Kost abgetan, bringen die delikaten Kuttelknusperli heute den Gaumen zum...
Hauptspeise
Gebackenes Beuschel vom Reh
Ja, das gibt's. Die Kombination aus Knusprig- und Cremigkeit schmeckt auch richtig gut!
Von Erich Mayrhofer und Renate Schaufler
Jause
Jiddische Hühnerleber
Ein Klassiker der jüdischen Küche und aus dem Burgenland. Wir verraten ein Rezept vom »Gasthaus...
Von Markus Lentsch
Suppen
Kuttelsuppe
Ein Hoch auf den Rinderpansen: Flaczki, wie die Kuttelsuppe in Polen heißt, gehörte zu den...
Salat
Kutteln als Salat
Schmackhafter Kutteln-Salat verfeinert mit Ingwer und Chili aus dem Buch »Letz Cook« von Robert...
Von Robert Letz
Innereien
Hirn mit Ei und Morcheln
Wenn Sie nicht wissen, dass man Ihnen Hirn mit Ei ­
serviert, werden Sie sich wahrscheinlich...