Getreidefeld 2030

Geschirr: Marianne Seiz
Foto und Foodstyling: Herbert Lehmann 

Getreidefeld 2030

Geschirr: Marianne Seiz
Foto und Foodstyling: Herbert Lehmann 

Konzept und Produktion: Eva Bauer und Anton-Georg Kiener

Für das Weizengrasöl

Zutaten (4 Personen)

100
g
Weizengras
300
g
Mohnöl

Zubereitung

  • Weizengras mixen, aufkochen und erneut mixen
  • Mohnöl dazugeben, passieren und abhängen

Für die Weizengrasmayo

Zutaten (4 Personen)

30
g
Eigelb
10
g
Getreideessig
15
g
Hirseshoyu
250
g
Weizengrasöl, Salz

Für das Getreideporridge

Zutaten (4 Personen)

50
g
Hirseshoyu
50
g
Buchweizenshoyu
400
g
Wasser
150
g
Perlgraupen
10
g
Mohnöl, Salz

Zubereitung

  • Die Perlgraupen mit allen Zutaten wie ein Risotto kochen

Für das Getreideshoyugelee

Zutaten (4 Personen)

50
g
Hirseshoyu
50
g
Buchweizenshoyu
400
g
Wasser, Salz
5,5
g
Agar-Agar

Zubereitung

  • Alles zusammen aufkochen und in ein 0,5 cm hohes Blech gießen

Für den gepufften Buchweizen

Zutaten (4 Personen)

50
g
Buchweizen
Wasser
Öl

Zubereitung

  • Buchweizen in Wasser 40 min kochen, trocknen und in 200 Grad heißem Öl frittieren

Anrichtung und Dekoration

  • Kornblumen, Vogelmiere, Taubnessel und Ackerkräuter auf Getreidebett verteilen, Tupfer mit Mayo setzen, gepufften Buchweizen verteilen

Die Falstaff-Weinempfehlung

2020 Muscaris, Hirschmugl – Domäne am Seggauberg
Südsteiermark, Österreich

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische gelbe Apfelfrucht, zart nach Holundersirup, ein Hauch von Blütenhonig. Leichtfüßig, weiße Tropenfrucht, frischer Säurebogen, zitroniger Touch im Nachhall, bietet fruchtiges Trinkvergnügen.
€ 14,50; hirschmugl-domaene.at


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Falstaff Future 2021
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