Gekochtes Rindfleisch mit Kartoffelauflauf

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Rindfleisch:

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Brust oder Querrippe vom Jungrind
1
Zwiebel
2
gelbe Karotten
2
Karotten
1
Pastinake
1/3
Stange
Lauch (zum Kochen verwende ich die grüneren Enden, der restliche Lauch wird bei den Kartoffeln verarbeitet)
4
Markknochen
1
TL
Koriandersamen
1
TL
Fenchelsamen
6
Stück
Kubeben-Pfeffer
2
Lorbeerblätter
Salz

Für den Auflauf:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Kartoffeln
1
Lauch
250
ml
Kokosmilch
100
ml
Milch
2
Eier
Petersilie
Salz
Muskatnuss
Erdnussöl

Für die Mayonnaise:

Zutaten (4 Personen)

6
Eier
1
EL
Honig-Dijon-Senf
1
TL
hellen Balsamico-Essig
Salz
Rapsöl
  1. Zwiebel halbieren und das restliche Gemüse in ca. 3 mm feine Scheiben schneiden und mit den Knochen, dem Fleisch und den Gewürzen in einen großen Topf geben. Mit Wasser gut bedecken, salzen und aufkochen lassen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf kleiner Flamme das Fleisch darin für 2 Stunden langsam schmoren.

  2. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorwärmen. Kartoffeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und etwas Petersiele hacken. Eine nicht zu große Ofenform mit etwas Erdnussöl ausfetten, dann wird zuerst eine Schicht Kartoffeln gelegt. Auf die Kartoffeln werden Lauch und Petersilie gegeben und dann folgt wieder eine Schicht Kartoffeln zum Abschluss. Kokosmilch, Milch und Eier in eine Schüssel geben und gut verrühren. Etwas Abrieb von der Muskatnuss und Salz beigeben und die Mischung über die Kartoffeln gießen. Für ca. 45 Minuten im Backofen fertig backen.

  3. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb, Senf und Rapsöl in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer mit Emulgier-Scheibe mixen. Immer wieder etwas Rapsöl zugeben bis es eine schöne Creme geworden ist. Salz, Pfeffer und Essig beigeben und noch einmal mixen.

  4. Ich serviere die Markknochen ausgelöst am Teller auf dem Fleisch.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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