Gegrillter Rücken vom Sommerbock
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Zutaten
500
g
zugeputzter Rehrücken ohne Knochen
3
reife Tomaten
3
reife, feste Pfirsiche
1
Bund
Basilikum (gewaschen und abgetupft)
1
EL
Wacholder
1
TL
schwarzer Pfeffer
1
TL
grobes Salz
4
Zweig(e)
Thymian
1
EL
Sechuanpfeffer
Olivenöl
Vorbereitung:
Gut aufgeheizter Holzkohlengrill
- Wacholder, Pfeffer, Salz und Sechuanpfeffer grob mörsern, Thymian dazu zupfen, und das Reh damit einreiben. Am heißen Grill auf allen Seiten kräftig angrillen, ca. 6–7 Minuten. Abseits der Hitze zugedeckt mindestens 10 Minuten rasten lassen. Währenddessen Paradeiser achteln, Pfirsiche entkernen und ebenfalls achteln.
- Den Basilikum mit ordentlich Olivenöl in einer Küchenmaschine kurz mixen (nicht zu lang, kann bitter werden!). Tomaten und Pfirsiche auf einem Teller verteilen, salzen und mit dem Basilikumöl bedecken. Reh in gut fingerdicke Scheiben schneiden und gemeinsam auftragen.
TIPP
Sechuanpfeffer gibts nicht in jedem Supermarkt, kann aber im Asiashop besorgt werden.
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