© Martin Steinthaler / Tinefoto

Gefüllte Paprika mit Erdäpfelpüree und Paradeisersauce

Hubert Wallner vom Sternerestaurant »See Restaurant Saag« kocht einen Klassiker, der immer und jeden schmeckt.

Hubert Wallner

Für die gefüllten Paprika

Zutaten (6 Personen)
6 Stück mittelgroße Paprika (bevorzugt rot)
100 g Langkornreis
1 Stück Zwiebel
1 Stück Knoblauch
600 g gemischtes Faschiertes
1 Stück Ei
  • Für die Fülle Reis in Salzwasser weich kochen, abseihen und auskühlen lassen. 
  • Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden, im Öl anschwitzen und auskühlen lassen. 
  • Faschiertes mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen, mit Zwiebel, Knoblauch, Reis und Ei vermischen.
  • Von den Paprika Deckel abschneiden, Kerne und Trennwände entfernen. Paprika mit dem Faschierten füllen. 
  • Paprika mit den Deckeln verschließen und in eine Auflaufform setzen.
  • Die Sauce mit Salz, Pfeffer, einigen Tropfen Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen. 
  • Sauce in die Form gießen, Paprika im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ungefähr 45 Minuten garen.
  • Dann die Paprika auf einem Teller mit dem Püree anrichten und mit reichlich Sauce servieren. 

Für das Erdäpfelpüree

Zutaten (6 Personen)
500 g mehlig kochende Erdäpfel
4 EL Butter
150 ml warme Milch
Salz, Muskatnuss
  • Erdäpfel schälen und klein schneiden. In kochendem Wasser weich garen.
  • Erdäpfel in ein Sieb leeren und abtropfen lassen.
  • Erdäpfel mit Milch und Butter zurück in den Topf geben und zerstampfen. 
  • Mit Muskat und Salz abschmecken.
  • Püree abgedeckt über einem Wasserbad warm halten.

Für die Paradeisersauce

Zutaten (6 Personen)
1 kg reife Fleischparadeiser (oder Dosenparadeiser)
50 g Butter
0,5 l Gemüsefond
4 EL Paradeisermark
Salz, Pfeffer
brauner Zucker
Kräuter
Zitronensaft
  • Paradeiser klein schneiden.
  • Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter anschwitzen.
  • Dann den Fong zugießen und aufkochen.
  • Paradeiser und Paradeismark einrühren, Sauce ungefähr 20 Minuten köcheln; dabei öfter umrühren.
  • Danach mit einem Mixer fein mixen und durch ein Sieb passieren. 
  • Rohr auf 180°C vorheizen. 

Karl & Rudi Obauer kochen zu Hause: Sauerkraut-Paprika-Hendl Und Palatschinken

Gepostet von Falstaff am Dienstag, 24. März 2020

Hubert Wallner
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Koch
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