Gefüllte Birne mit Curry-Spieß

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Birne:

Zutaten (4 Personen)

2
große Birnen
250
g
Pasta Di Semola
500
ml
Rotwein
Gemüsebrühe
1
Zimtstange
1
Lorbeerblatt
Parmesan
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

1
Fenchel
1
rote Zwiebel
1
Zitrone
10
Stück
Tasmanischer Pfeffer, grob geschrotet
Salz
Olivenöl

Für den Spieß:

Zutaten (4 Personen)

500
g
gemischtes Faschiertes
Salz
2
Paar
Essstäbchen
  1. Die Pasta Di Semola in einem erhitzten Topf kurz anschwenken und mit Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen und etwas Gemüsebrühe beigeben. Wenn die Pasta bissfest ist geriebenen Parmesan und Olivenöl beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta soll eine dem Risotto ähnliche Konsistenz haben.

  2. Die Birnen halbieren, Inneres aus der Birne entfernen und mit der Pasta füllen. Anschließend bei 180 °C für 20 Minuten ziehen lassen.

  3. Fenchel waschen und putzen, Zwiebel schälen und beides in sehr dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, den Abrieb einer Zitronenschale und deren Saft, Tasmanischen Pfeffer Olivenöl und etwas Salz beigeben, alles miteinander vermischen und ziehen lassen.

  4. Das Faschierte mit dem Curry und etwas Salz vermengen, in 4 Portionen teilen und um die Essstäbchen formen. In einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Danach in eine Ofenform geben und für 10 Minuten im Backofen gemeinsam mit der Birne ziehen lassen.

  5. Alle Komponenten auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).
Weitere Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Mehr zum Thema

Rezept

Schweineschwanzerl in Schrimpskruste mit Chicorée

Außergewöhnlich und abgefahren: Rezepttipp aus der Londoner Kult-Grillbude »Black Axe Mangal« und dem gleichnamigen Kochbuch.

Rezept

Confierter Saibling mit Risotto und Spargel

Während der Fisch in verschiedenen Ölen gar zieht wird das cremige Risotto zubereitet. Das Gemüse wird im Backpapierpäckchen zubereitet.

Rezept

Ente mit Spargel und Grünkohl

Während die Entenbrüste im Ofen zart rosa garen wird auch noch eine selbst gemachte Mayonnaise zubereitet.

Rezept

Rinderfilet mit rotem Curry und Basmatireis

Der junge Spitzenkoch Tobias Funke kombiniert für dieses Gericht feines Fleisch mit roter Thai-Curry-Sauce.

Rezept

Spargel mit Morcheln & Brennnesseln

Spargel, Morcheln und frische Brennnesseln: Mehr Frühling geht eigentlich nicht. Der zart krautige Geschmack der Brennnessel ­harmoniert ganz...

Rezept

Brennnessel-Risotto mit Spargel und Wiesenkräutern

Zu dem Frühlings-Risotto kombiniert Constantin Fischer Filet vom Iberico-Schwein, das mit Whiskey und Sojasauce langsam im Ofen gegart wird.

Rezept

Wiener Schnitzel vom Milchkalb

Zum Klassiker der österreichischen Küche serviert Toni Mörwald einen Erdäpfelsalat und Schnittlauch.

Rezept

Zander mit mediterranem Gemüse

Neben der aromatischen Tomatensauce serviert Constantin Fischer einen Dipp mit Brunnenkresse zum Fisch.

Rezept

Blutwurstdalken mit Krautsalat

Küchenchef Robert Letz serviert Blutwurstdalken mit Krautsalat.

Rezept

Rindsrouladen mit Sojasauce

Julian Kutos verrät wie die Rindsrouladen mit Rotwein und Sojasauce einfach gelingen.

Rezept

Kalbsbutterschnitzel mit Rahmkohlrabi

Das Kalbsbutterschnitzel ist etwas Besonderes der Wiener Küche. Heidi Neuländtner-Ratzinger serviert es mit Rahmkohlrabi.

Rezept

Wan Tan & Frühlingskräuter-Curry

Frühlingsküche mit Asia-Touch serviert und Constantin Fischer mit dieser Kreation.

News

Nudeln: Pasta della Nonna

Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.

News

Rezeptstrecke: Die Würze des Südens

Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.

News

Kochen wie die Hollywood-Mafia

Leave the Gun and take the Cannoli: Rezepte inspiriert von den Good Fellas aus der US-Traumfabrik Hollywood.