Suche in
© Stine Christiansen
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Gebratene Melanzani nach Szechuan-Art »Yu Xiang Qiezi

Gebratene Melanzani nach Szechuan-Art »Yu Xiang Qiezi

Rezept
Gemüse
Vegan
Auberginen
Asiatische Küche

Reichlich Chili – die Zutat gegen die Kälte im Winter. Für alle, die es etwas schärfer vertragen, kommt hier ein Rezept gegen den Frost.

Severin Corti

Zutaten (2 Personen)
700 g Melanzani
2 EL Chili-Bohnen-Paste »Chan Lao« (Asialaden)
2 EL Sojasauce
2 EL schwarzer Reisessig/Balsamico
2 EL Reiswein oder Sherry
2 EL Zucker
2 EL Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL gehackter Ingwer
1 EL Maismehl
1/2 EL Szechuan-Pfeffer, gemörsert
1 Frühlingszwiebel
1 TL Sesam, geröstet

Zubereitung

  • Die Melanzani in Stifte von 5 cm Länge und 1 cm Breite schneiden. Die Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Wasser mit der Chili-Bean-Paste, Sojasauce, Essig, Reiswein oder Sherry, Zucker und Stärke vermengen.
  • Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, die Melanzani zugeben und bei hoher Hitze anbraten, bis sie gleichmäßig braun sind – gut 3 Minuten. Häufig umrühren.
  • Knoblauch und Ingwer sowie die gemörserten Szechuan-Pfefferkörner (ersatzweise rote, entkernte und gehackte Chilischoten) zugeben und eine knappe Minute mitbraten.
  • Die vorab fertig vermengte Sauce zugeben und gut umrühren. Noch etwa 4 Minuten weiterschmurgeln lassen, bis die Melanzani seidig weich sind und die Sauce so eingedickt ist, dass sie an der Rückseite eines Löffels haften bleibt.
  • Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und mit Sesam das fertige Gericht garnieren.
Severin Corti
Severin Corti
Autor
Mehr von Severin Corti
Mehr entdecken
Mehr zum Thema
Rezept
Olivenöl-Eis
Eine herrlich erfrischende Nachspeise für heiße Sommertage.
Von Thomas Brecher
Rezept
Crazy Funky Fizz
Zu diesem Cocktail passen auch hervorragend Oliven als kleiner Snack.
Von Marcus Philipp
Rezept
Protein-Cookies
Lange Zeit hatten proteinhaltige Alternativen zu Desserts und Keksen den Ruf, nicht gut zu...
Von Redaktion
Rezept
Melanzani-Toast
Selbstgemachter Ricotta auf geröstetem Toast mit einer köstlichen Melanzicreme.
Von Stefan Resch

Die Besten

Gin: die Besten aus Österreich Die besten Cafés in Niederösterreich Sonntags geöffnet – Restaurants im Kanton Luzern Best of Franciacorta »Weinguide 2020/21 Österreich«: Weine aus Thermenregion
Pinot Noir: Top-Weine aus »Weinguide Deutschland 2014« »Weinguide 2016/2017«: Weine aus Niederösterreich in Österreich Verdicchio Bianco: Top-Weine 2020 aus Italien Cabernet Sauvignon: Top-Weine aus »Chianti Classico« Weißwein 2016: die Besten aus Niederösterreich in Österreich
elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Zell am See Sonntags geöffnet – Restaurants in Niederlande Top 10 Restaurants für Gehobene Preisklasse in München Die besten "Ethno/International"-Restaurants in Brasilien Die besten Restaurants mit 3 Falstaff-Gabel(n) in Stockholms län [SE-01]
Die besten Cafés mit 1 Falstaff-Tasse(n) in Oberösterreich Frühstück – Cafés in Hamburg Sitzplätze am Wasser – Top-Heurige in Niederösterreich Wien: Beste Cafés – "Third-Wave-Coffee-Bar" Die besten Cafés mit 3 Falstaff-Tasse(n) in Graz