Hauptspeise

Gebackener Spargel / Kräutersalat / Walnussricotta

Autor:

Herbert Hintner

Hauptspeise

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Zutaten (4 Personen)

Stück

weißer Terlaner Spargel

200

Kräuterpanade (aus Semmelbrösel, Thymian, Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Bärlauch)

Eier

etwas Mehl

Kräutersalate, nach Belieben

100

Topfen (Quark)

Walnüsse, zerkleinert

100

Sonnenblumenöl

100

Salatvinaigrette

Acht Stück Spargel in Salzwasser bissfest kochen und zunächst in Mehl und Ei und zum Schluss in der Kräuterpanade wälzen.
In Fett bei 180 °C drei Minuten lang backen.
Den Topfen mit den zerkleinerten Walnüssen und dem Sonnenblumenöl gut mixen.
Die restlichen weißen Spargel in dünne Scheiben schneiden.

Anrichten

Die gebackenen Spargel auf den Teller geben und mit dem Kräutersalat, dem Walnusstopfen und der Salatvinaigrette fertigstellen.

TIPP

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Dieser Wein zeigt, was Weißburgunder in Südtirol bringen kann. Aus Weingärten in hoher Lage.
In der Nase intensiv nach Apfel, Melone und Walnüssen. Am Gaumen saftig und vielschichtig, feiner Schmelz. Der ideale Begleiter zu einem anspruchsvollen Spargelgericht.

Produktion: Florence Wibowo, Foodstyling: Benni Willke , Keramik: www.petralindenbauer.at

Aus dem Falstaff Magazin 02/2017.

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