Rioja

Frühlingssalat mit Jakobsmuscheln, Jamón Iberico und Morcheln

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Rioja

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Zutaten für 4 Personen

Zutaten

Stück

frische Jakobsmuscheln

Stück

frische Calamari, geputzt

100

frische Morcheln

Jamón Ibérico de Bellota, feine Scheiben

Salicorn (Meeresspargel)

150

frische Datteltomaten

150

Früh- oder Bratkartoffeln

1/2

Bund

Kerbel

Olivenöl

Butter

Salz

Pfeffer

Vorbereitung

Calamari in feine Rondellen schneiden
Morcheln rüsten und waschen
Kartoffeln mit Schale, ganz, im Salzwasser bissfest kochen
Abkühlen lassen bei Raumtemperatur
Datteltomaten waschen und in feine Rondellen schneiden

Zubereitung

Kartoffeln im feine Scheiben schneiden und mit Olivenöl scharf anbraten
Salicorn und ein wenig Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen
Jakobsmuscheln und Calamari mit Salz würzen und in der gleichen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten
Morcheln dazugeben und 3 Minuten zusammen anbraten
Kartoffeln, Salicorn und einen kleiner Butterwürfel dazugeben, kurz schwenken und anrichten mit dem Jamón Ibérico
Mit Kerbel und ein wenig Olivenöl garnieren

Tipp

Das Food-Wine-Pairing mit dem «Finca Valdepoleo» von Bodegas y Viñedos Pujanza ergibt eine erfrischende Kombination der einzelnen Komponenten und garantiert höchsten Genuss!

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