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© Ian Ehm
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Frittelle di Branzino alla Veneziana

Vorspeise
Fisch
Italienische Küche

Venezianische Fischplatte mit Minze, Knoblauch und Zitrone.

Nadia Frisina
Zubereitungszeit: 45 Minuten (+ 2 Stunden zum Marinieren) Schwierigkeitsgrad: 4 von 5

Zutaten (5 Personen)
700 g Filet vom Branzino (etwa 2 Filets) ohne Haut und Gräten
3 Zehen Knoblauch, angedrückt
5 Zweige Minze (Blätter davon)
Meersalz
Pfeffer
1 Zitronenschale (unbehandelt, gerieben)
300 ml Obers
Olivenöl
500 ml Mineralwasser, prickelnd
500 g Mehl
  • Branzinofilet, Knoblauchzehen, Minzblätter, Zitronenschale und etwas Meersalz in einer Schüssel mischen und mit Obers übergießen. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  • Fisch aus der Marinade heben und bei niedriger Hitze in einem Topf mit etwas Olivenöl sanft garen, etwa 10 Minuten.
  • Danach 1 weitere Stunde kalt stellen. Fisch mit den Fingern zerpflücken, das Fleisch zu Nockerl formen und 15 Minuten im Tiefkühler überfrieren. 
  • Aus Mehl und Mineralwasser einen Teig anrühren. Die angefrorenen Branzino-Nockerl darin wenden und in heißem Öl knusprig backen. Mit Zitronenspalten servieren.
Nadia Frisina
Nadia Frisina
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