Frittata vom jungen Lauch und Blattspinat

Knusprig frisches Weißbrot ist die perfekte Beilage zu diesem Sommergericht.

© Herbert Lehmann

Knusprig frisches Weißbrot ist die perfekte Beilage zu diesem Sommergericht.

Knusprig frisches Weißbrot ist die perfekte Beilage zu diesem Sommergericht.

© Herbert Lehmann

Zutaten (4 Personen)

3
Lauchstangen
500
g
frischer Spinat, gewaschen
6-8
Eier
1
frische Zehe Knoblauch
1
EL
gehackte Minze
1
EL
gehackte Petersilie
3
EL
geriebener Parmesan
1
EL
Semmelbrösel/Paniermehl
25
g
Butter
3
EL
Olivenöl
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Der erste Teil des Rezepts sollte drei Stunden im Voraus erledigt werden, weil das Gemüse für den zweiten Teil des Rezepts auskühlen muss.
  • Lauch putzen, nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden. In dünne Ringe schneiden und in einem Sieb unter Wasser von Erdresten befreien. Spinatblätter grob hacken. Eine Pfanne erhitzen, die vom Waschen noch feuchten Spinatblätter zugeben, leicht salzen. Wenden, bis die Blätter beginnen, zusammenzufallen. Sofort in ein Sieb geben, mit einem Kochlöffel sachte ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  • Währenddessen Butter und einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lauch zugeben und bei mittelschwacher Hitze rund acht Minuten lang weich dünsten. Spinat zugeben und noch eine Minute dünsten. Gemüse in eine große Schüssel heben und völlig auskühlen lassen.
  • Dann Eier, Kräuter, fein geriebenen Knoblauch, Parmesan und Brösel beigeben, salzen, pfeffern und gut vermengen. Rohr auf 200 Grad (Grillfunktion) vorheizen. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, die Masse zugeben und bei kleiner Hitze vorsichtig umrühren, bis die Masse beginnt zu stocken. Dann in Ruhe fertig braten lassen. Die Pfanne knapp unter den Grill des Ofens schieben, bis die Frittata leicht Farbe nimmt. Kurz abkühlen lassen, auf einen Teller stürzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • In Tortenstücke geschnitten mit Salami, Prosciutto und Salat servieren.


Aus Falstaff Nr. 05/2013

TIPP

Falstaff-Weinempfehlung

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Weingut Manfred Tement, Ehrenhausen, Südsteiermark

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www.doellerer.at, € 13,70

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