Passt zum Frühstück oder als vegetarisches Hauptgericht – Rezepttipp aus dem Kochbuch »Limoni« von Gennaro Contaldo.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | rote Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten |
| Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone | ||
| 20 | g | Butter |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 6 | Bio-Eier | |
| 1 | Handvoll | glatte Petersilie, frisch geschnitten |
| 40 | g | Parmesan, gerieben |
| Meersalz | ||
| Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
Zwiebeln und Zitronensaft in eine Schüssel geben und so viel kaltes Wasser zufügen, dass die Zwiebeln bedeckt sind. Beiseite stellen und 30–60 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Butter und 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen, die Zwiebeln zufügen und auf niedriger Stufe 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren zart dünsten. Die Brühe zugießen und 5–6 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Inzwischen die Eier verquirlen und Petersilie, Parmesan und Zitronenabrieb untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln unterrühren. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und das restliche Olivenöl zufügen.
Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Frittata vorsichtig darauf stürzen. Zurück in die Pfanne gleiten lassen und von der zweiten Seite garen. Wer sich nicht traut, sie zu wenden, kann die (feuerfeste) Pfanne unter den heißen Ofengrill schieben, bis die Frittata goldbraun ist. Heiß oder kalt servieren.
Gennaro Contaldo
Gennaros Limoni
Italienisch kochen und backen mit Zitronen
ars vivendi Verlag
192 Seiten, viele Bilder
ISBN 978-3-7472-0346-0
€ 28,– (D) / € 28,90 (A)
