Foodstyling: Gitte Jakobsen

Fregola sarda, Belugalinsen, Karotten und kandierter Ingwer

Hauptspeise

Gemüse

Koch

vegetarisch

Pasta

Linsen

Fregola sarda ist eine in Sardinien verbreitete Nudelart – der mehrfach ausgezeichnete Koch Salvatore Frequente verrät uns sein Rezept mit Linsen, lila Karotten und kandiertem Ingwer.

Salvatore Frequente

Konzept & Produktion: Eva Bauer & Isabella Gehart

Für die Fregola sarda

Zutaten (4 Personen)
300	g	geröstete Fregola sarda
40	g	Butter
40	g	geriebener Parmesankäse
		Kandierter Ingwer (wie bei Sushi), zur Deko am Schluss

Zubereitung:

Die Fregola sarda 10 bis 12 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.
Abgießen und in einem Topf mit Butter und Parmesankäse wie für ein traditionelles Risotto alla parmigiana cremig kochen.

Für die Belugalinsen

Zutaten (4 Personen)
30	g	Staudensellerie, brunoise
30	g	Karotten, brunoise
30	g	goldene Zwiebel, brunoise
	etwas	Olivenöl
		Salz
1	Zweig	Rosmarin
250	g	Belugalinsen
		Gemüsebrühe
		Pfeffer

Zubereitung:

In einem Topf den Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln mit dem Olivenöl, einer Prise Salz und dem Rosmarin leicht anbraten.
Dann die Linsen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe kochen, bis sie gar sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Karottencreme

Zutaten (4 Personen)
2		Schalotten
		Olivenöl
		Salz
300	g	Karotten, geschält und gewürfelt
		Gemüsebrühe
		Pfeffer

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und brunoise schneiden.
In einer Pfanne mit Olivenöl und einer Prise Salz anbraten.
Die Karotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Mit Gemüsebrühe bedecken und kochen, bis die Karotten durchgegart sind und die Brühe vollständig aufgesogen wurde.
Alles mithilfe eines Thermomix oder eines Stabmixers pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Tüte en poche abfüllen.

Für die gerösteten lila Karotten

Zutaten (4 Personen)
2		lila Karotten
		Salz
		Olivenöl
		Pfeffer
2	Zweige	frischer Thymian

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in einer Folie im belüfteten Ofen bei 170 °C 20 bis 25 Minuten mit Salz, Olivenöl, Pfeffer und frischem Thymian backen.
Die Karotten nach dem Garen nach Belieben schneiden und beiseitestellen.

Für die Karotten-Ingwer-Suppe

Zutaten (4 Personen)
2		Schalotten
40	g	frischer Ingwer, geschält und in Juliennescheiben geschnitten
		Olivenöl
		Salz
300	g	Karotten, geschält und gewürfelt
		Gemüsebrühe
300	g	Kokosnussmilch
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und brunoise schneiden.
In einer Pfanne die Schalotten und den Ingwer mit dem Olivenöl und einer Prise Salz anbraten.
Die Karotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Mit Gemüsebrühe bedecken und kochen, bis die Karotten durchgegart sind und die Brühe vollständig aufgesogen wurde.
Alles mithilfe eines Thermomix oder eines Stabmixers pürieren.
Währenddessen die Kokosmilch hinzufügen, bis man die Konsistenz einer Suppe erhält.
Mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Zuerst eine runde Tasse mit 12 Zentimeter Durchmesser in die Mitte einer ziemlich großen Schüssel stellen. Am Boden erst einen Löffel Karottencreme verteilen, dann die cremige Fregola sarda und zum Schluss die Belugalinsen. Die Oberseite mit mehr Karottencreme, gerösteten lila Karotten und kandiertem Ingwer dekorieren. Jetzt die Karotten-Ingwer-Suppe um die Fregola sarda gießen. Wahlweise mit ein paar frischen Sprossen dekorieren.

Die Falstaff-Weinempfehlung

2019 Granito Ticino Bianco DOC – Tenimento dell’Ör, Agriloro Meinrad Perler, Tessin, Schweiz
Eine lebendige Cuvée aus verschiedenen Sorten, die zwölf Monate lang im Barrique gereift wurde. Der Granito zeigt sich sehr fruchtig, intensiv und fein mit Zitrus- und Fruchtnoten, leicht vanillig vom Barriqueausbau, mit guter Komplexität und Harmonie.
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