Das Ritschert ist ein kulinarisches Schmankerl aus Kärnten – Spitzenkoch Hubert Wallner präsentiert im neuen Falstaff Kochbuch ein Rezept mit Fischsteaks und Speckschaum.
Vorbereitungszeit: 00:30
Zubereitungszeit: 01:10
Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: leicht
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Forellen | |
| 1 | EL | Olivenöl zum Braten |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitrone | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Zwiebeln |
| 100 | g | Selchfleisch, gekocht |
| 100 | g | Rollgerste |
| 250 | ml | Gemüsefond |
| 200 | ml | Weißwein |
| 1 | Zweig | Zitronenverbene |
| 1 | Limette | |
| Eventuell Thymian- und Limonenöl | ||
| Öl zum Anbraten | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Speckschwarte | |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| Gehackte Kräuter (Thymian, Verbene, etwas Rosmarin, Basilikum) | ||
| 100 | ml | Obers |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | ||
| 1 | EL | Butter |
Zubereitung:
Tipp:
Für das original Kärntner Ritschert nimmt man Bohnen und Gerste. Das Selchfleisch kann auch durch Selchwürste ersetzt werden.
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Alkoholfrei:
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Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.
