Fleischbällchen / Artischocke / Rübe

 

Constantin Fischer

Fleischbällchen mit Gemüse

 

Constantin Fischer

Für die Fleischbällchen

Zutaten (4 Personen)

600
g
gemischtes Faschiertes
1
TL
Honigsenf
Muskat
Salz
Pfeffer
Erdnussöl

Für die Artischocke

Zutaten (4 Personen)

8
kleine Artischocken
1
Zitrone
1
Zweig
Rosmarin
200
ml
Gemüsebrühe
Pfeffer, schwarz
Olivenöl
Sesamöl

Für die Eierschwammerl

Zutaten (4 Personen)

250
g
Eierschwammerl
Balsamico Essig, hell
1
Knoblauchzehe
1
Blatt
Salbei
Salz
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Sesamöl

Für die Rote Rübe

Zutaten (4 Personen)

1
Rote Rübe
  • Die rote Rübe in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen lassen und für 45 Minuten köcheln lassen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen. Die Rübe in längliche Scheiben schneiden.
  • Eierschwammerl mit einem Pinsel oder Tuch säubern und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Den in Scheiben geschnitten Knoblauch und das Salbeiblatt beigeben, anschließend mit einem Schuss Essig ablöschen, kurz ziehen lassen. Die Eierschwammerl in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
  • Eine Schüssel mit Wasser und den Saft der Zitrone vorbereiten. Die Artischocke von den Blättern und Heu befreien, denn Stiel mit dem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. Artischocke immer gleich in das Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun wird. Die Artischocke in vier Teile schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten. Rosmarin beigeben und mit der Brühe aufgießen. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
  • Das Faschierte in eine Schüssel geben, mit etwas Abrieb von Muskat, Senf, Salz und Pfeffer gut vermengen. Kleine Bällchen formen und diese in den Quinoa Pops wenden. Etwas von den Quinoa Pops in die Hand streuen und die Bällchen noch einmal mit den Händen nachformen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. In einer Pfanne ca. 0,5 cm Erdnussöl erhitzen und die Bällchen darin anbraten. Anschließend in eine Form geben und im Backofen ca. 10 Minuten lang fertig garen.
  • Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) und mit etwas Olivenöl beträufeln.

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