Steak

Flat Iron Steak / Roter Chicorée / Sellerie

Autor:

Constantin Fischer

Steak

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Für das Flat Iron Steak:

Zutaten (4 Personen)

Flat Iron Steak, dry aged

Pil-Pil-Gewürzmischung

Salz

Pfeffer

Kokosöl

Kerbel

Majoran

Für den Chicorée:

Zutaten (4 Personen)

Stück

Chicorée

Kokosblüten-Zucker

Salz

Balsamico Essig, hell

Für den Sellerie:

Zutaten (4 Personen)

Scheiben

Sellerie, ca 2,5 cm dick

1/8

Weißwein

Erdnussöl

Salz

Pfeffer »Schwarzes Gold«

Olivenöl

Backofen auf 100 °C vorheizen. Flat Iron Steak in eine Ofenform legen und für 1 Stunde erwärmen lassen. Anschließend in einer Pfanne zu erst auf der Fettseite und dann von allen Seiten anbraten, mit Pil-Pil-Gewürz bestreuen und bei kleiner Flamme von allen Seiten ca. 3 Minuten rosa ziehen lassen.
Chicorée waschen und halbieren. In eine noch kühle Pfanne mit etwas Kokosöl auf die Blattseite legen und diese gut erwärmen lassen. Dabei mit Kokosblüten-Zucker bestreuen und salzen. Die Pfanne sollte dabei nicht zu heiß werden. nach ca. 5 Minuten wenden, wieder salzen, mit etwas Essig ablöschen und ziehen lassen.
Die Schale von den Selleriescheiben schneiden und ihn anschließend würfeln. Mit etwas Erdnussöl in einer Pfanne kurz anbraten und mit Weißwein ablöschen. Salzen und kurz köcheln lassen. Pfeffer und sehr gutes Olivenöl beigeben.
Zum Servieren etwas Kerbel und Majoran darüber geben, das Steak leicht salzen und mit Olivenöl und etwas Fett aus der Pfanne beträufeln.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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