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First comes the Egg

Zum ersten Mal wird Österreich bei der BARILLA Pasta World Championship vertreten: Sören Herzig, Creative Director der DOTS Group, kocht Pasta mit Ei.

Für die Pasta

Zutaten
200 g Barilla Spaghetti n.5

Für den Tomatenfond

Zutaten
1 kg San-Marzano-Tomaten (optional aus der Dose)
40 g Basilikum
1 Zweig(e) Thymian
1 Schuss Tomami Umami
Maldon-Meersalz nach Geschmack
1 Prise Zucker
Weißer Pfeffer nach Geschmack
Passiertuch

Für den Carbonara Fond

Zutaten
400 g Schinken
200 g Speck
100 g Zwiebel
50 g Frühlingszwiebel
4 Knoblauchzehen
200 g Champignons
300 ml Weißwein
300 ml Wermut
100 ml Weißweinessig
5 g Kümmel ganz
5 g weißer Pfeffer
4 Stück Lorbeerblätter
60 ml Fumée-Raucharoma
60 ml Forestière-Pilzöl
100 g Butter
600 ml Tomatenfond
100 g Sauerrahm
200 g Obers
30 g Kerbel
Maldon-Meersalz

Zum Verfeinern

Zutaten
15 g Schnittlauch
100 g Speck
4 Scheiben Toastbrot
100 g Butter
100 g Fumée-Raucharomaöl

Onsen-Eier

Zutaten
4 Bio-Eier
Meersalz
100 ml Tomatenfond
1 Schalotte
20 g Schnittlauch
40 g Schinken
20 g Parmesan
Schwarzer Pfeffer (frisch aus der Mühle)
1 Stück roter Paprika
40 g Butter
40 ml Olivenöl

Zum Garnieren

Zutaten
Schnittlauchblüten oder essbare Blüten bzw. frische Kräuter
100 g Parmesan
20 g schwarzer Pfeffer
100 g durchwachsener Speck (Lardo)

Zubereitung

Onsen-Eier

  • Eier im Wasserbad bei konstanten 68 Grad für 40 Minuten garen.

Carbonara-Fond

  • Schinken, Speck, Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln kleinschneiden und in Pilzöl, Butter und dem Raucharoma glasig anbraten.
  • Mit Weißwein, Wermut und Essig ablöschen, würzen und einkochen lassen.
  • Tomatenfond und Obers zugeben, zum Kochen bringen, Kräuter hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
  • Etwas Carbonara-Fond zum Erhitzen der Pasta aufbewahren.
  • Durch das Sieb abgießen, Sauerrahm und Butter hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Tomatenfond

  • Tomaten in Stücke schneiden und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
  • Basilikum und Thymian hinzufügen.
  • Ca. 10 Minuten lang marinieren lassen.
  • Alles vermengen, abschmecken und durch ein Passiertuch abseihen.

Garnitur

  • Speck in dünne Würfel schneiden und knusprig anbraten.
  • Weißbrot würfeln und in Butter mit Knoblauch goldbraun anbraten.
  • Schnittlauch fein hacken.

Weitere Schritte

  • Schalotten und Schinken in feine Würfel schneiden, beides in Olivenöl und Butter anbraten.
  • Paprika schälen, in Würfel schneiden und mit den Schalotten und Schinken weiter anbraten.
  • Mit Tomatenfond ablöschen.

Pasta

  • Die Barilla Spaghetti n.5 laut Packungsangabe »al dente« kochen, abseihen.

Anrichten

  • Alle Zutaten und Fonds mit der Pasta vermengen und auf einem Teller anrichten.
  • Mit Blüten oder frischen Kräutern, Parmesan, Pfeffer und Speck garnieren.
  • Zum Schluss noch das Onsen-Ei über die Pasta legen.
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