First comes the Egg
Foto beigestellt
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Für die Pasta
Zutaten
200
g
Barilla Spaghetti n.5
Für den Tomatenfond
Zutaten
1
kg
San-Marzano-Tomaten (optional aus der Dose)
40
g
Basilikum
1
Zweig(e)
Thymian
1
Schuss
Tomami Umami
Maldon-Meersalz nach Geschmack
1
Prise
Zucker
Weißer Pfeffer nach Geschmack
Passiertuch
Für den Carbonara Fond
Zutaten
400
g
Schinken
200
g
Speck
100
g
Zwiebel
50
g
Frühlingszwiebel
4
Knoblauchzehen
200
g
Champignons
300
ml
Weißwein
300
ml
Wermut
100
ml
Weißweinessig
5
g
Kümmel ganz
5
g
weißer Pfeffer
4
Stück
Lorbeerblätter
60
ml
Fumée-Raucharoma
60
ml
Forestière-Pilzöl
100
g
Butter
600
ml
Tomatenfond
100
g
Sauerrahm
200
g
Obers
30
g
Kerbel
Maldon-Meersalz
Zum Verfeinern
Zutaten
15
g
Schnittlauch
100
g
Speck
4
Scheiben
Toastbrot
100
g
Butter
100
g
Fumée-Raucharomaöl
Onsen-Eier
Zutaten
4
Bio-Eier
Meersalz
100
ml
Tomatenfond
1
Schalotte
20
g
Schnittlauch
40
g
Schinken
20
g
Parmesan
Schwarzer Pfeffer (frisch aus der Mühle)
1
Stück
roter Paprika
40
g
Butter
40
ml
Olivenöl
Zum Garnieren
Zutaten
Schnittlauchblüten oder essbare Blüten bzw. frische Kräuter
100
g
Parmesan
20
g
schwarzer Pfeffer
100
g
durchwachsener Speck (Lardo)
Zubereitung
Onsen-Eier
- Eier im Wasserbad bei konstanten 68 Grad für 40 Minuten garen.
Carbonara-Fond
- Schinken, Speck, Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln kleinschneiden und in Pilzöl, Butter und dem Raucharoma glasig anbraten.
- Mit Weißwein, Wermut und Essig ablöschen, würzen und einkochen lassen.
- Tomatenfond und Obers zugeben, zum Kochen bringen, Kräuter hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
- Etwas Carbonara-Fond zum Erhitzen der Pasta aufbewahren.
- Durch das Sieb abgießen, Sauerrahm und Butter hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Tomatenfond
- Tomaten in Stücke schneiden und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
- Basilikum und Thymian hinzufügen.
- Ca. 10 Minuten lang marinieren lassen.
- Alles vermengen, abschmecken und durch ein Passiertuch abseihen.
Garnitur
- Speck in dünne Würfel schneiden und knusprig anbraten.
- Weißbrot würfeln und in Butter mit Knoblauch goldbraun anbraten.
- Schnittlauch fein hacken.
Weitere Schritte
- Schalotten und Schinken in feine Würfel schneiden, beides in Olivenöl und Butter anbraten.
- Paprika schälen, in Würfel schneiden und mit den Schalotten und Schinken weiter anbraten.
- Mit Tomatenfond ablöschen.
Pasta
- Die Barilla Spaghetti n.5 laut Packungsangabe »al dente« kochen, abseihen.
Anrichten
- Alle Zutaten und Fonds mit der Pasta vermengen und auf einem Teller anrichten.
- Mit Blüten oder frischen Kräutern, Parmesan, Pfeffer und Speck garnieren.
- Zum Schluss noch das Onsen-Ei über die Pasta legen.
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