Fleisch

Fasanen-Curry

Herbert Lehmann

Autor:

Severin Corti

Fleisch

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Für den Fasan

Zutaten (6 Personen)

Brüste und Beine von drei Fasanen

Für die Marinade

Zutaten (6 Personen)

griechischer oder türkischer Joghurt

Kreuzkümmel, gemahlen

Saft einer Limette

Koriander, gemahlen

Garam Masala

Bockshornklee, gemahlen

mildes Currypulver

frischer Ingwer in der Größe eines Golfballs, geschält und gerieben

große Knoblauchzehen, fein gehackt

Salz

1-2

Öl

Frische Chilischoten nach Geschmack, gehackt

Für die Tomatensauce

Zutaten (6 Personen)

800

geschälte Tomaten (2 Dosen)

Gewürznelken

Stück

Ingwer (daumengroß), geschält und gerieben

Stange

Zimt

Knoblauchzehen, geschält und gehackt

Salz

kleine frische Chilischoten, je nach Geschmack

175

Wasser

Für den Gewürzjoghurt, zum Abschmecken

Zutaten (6 Personen)

150

griechischer oder türkischer Joghurt

Honig

100

Sahne

Saft einer halben Limette

Kreuzkümmel, gemahlen

frisch gemahlener schwarzer Peffer

Tomatenmark

Bund

frischer Koriander nach Geschmack zum Garnieren

24 Stunden vor dem Essen die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel vermengen, die Fasanstücke einlegen und kühl stellen. Tags darauf die tendenziell zäheren Fasanenbeine aus der Marinade holen, in etwas Öl anbraten.
Die Zutaten der Tomatensauce zugeben, umrühren und sanft etwa 60 bis 80 Minuten schmoren lassen. Dann die Fasanenbrüste in einer Pfanne in heißem Öl beidseitig rasch anbraten, die Reste der Marinade zur Tomatensauce geben. Die Brüste nach Geschmack in kleinere Stücke teilen und zur Sauce geben. Jetzt nicht mehr kochen lassen, die Brüste sollen ganz gemächlich in der Sauce gar ziehen.
Die Zutaten für den Gewürzjoghurt vermengen, zur Sauce geben, alles gut erwärmen, mit Koriander bestreuen und mit Basmatireis und/oder Roti-Fladenbrot servieren.

Aus Falstaff Nr. 07/12

TIPP

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