Element Erde: Die in Salzlake eingelegten Fasanenbrüste werden im Wasserbad gegart. Dazu gibt es Sonnenblumenwurzeln, Jus und Creme vom grünen Apfel und der Wurzel.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | Fasanenbrüste |
| 300 | ml | 4%ige Salzlake |
| 2 | Zweig(e) | Wacholder |
| 30 | g | Butter |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 120 | ml | Apfelsaft, hergestellt aus Granny Smith |
| 10 | ml | Apfelessig |
| 1 | g | Agar-Agar |
| 20 | ml | Petersiliensaft |
| etwas | Zucker | |
| etwas | Salz | |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 80 | ml | Portwein |
| 25 | ml | Ketjap Manis |
| 20 | ml | dunkler Balsamessig |
| 500 | ml | Fasanenfond |
| etwas | Salz | |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 8 | Stück | große Sonnenblumenwurzeln |
| 30 | g | Butter |
| 40 | ml | Wasser |
| etwas | Salz | |
| 30 | ml | Mandelöl |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 6 | Stück | kleine Sonnenblumenwurzeln |
| 1 | Stück | Macis |
| 30 | g | Butter |
| etwas | Salz | |
| 30 | ml | Wasser |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| etwas | Schafgarbe, gezupft | |
Das Rezept stammt aus dem zweiten gemeinsamen Buch von Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer.
Titel: »Wilder Wald«
Autoren: Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer
Seitenzahl: 240
Verlag: Matthaes Verlag
Kosten: 79,90 Euro
ISBN: 978-3-87515-438-2
