Erdäpfelwuzerl mit Karpfenrogensauce mit Paradeiser, Spargel und Jungzwiebel

© Ian Ehm

© Ian Ehm

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten für die Wuzerl

Zutaten (4 Personen)

500
g
Erdäpfel, gekocht, passiert
25
g
Butter
75
g
Stärke
75
g
griffiges Mehl
3
Dotter
Salz
Muskat

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)

200
g
Karpfenrogen frisch (alternativ Reinanke, Hecht, Stör ...)
1
Schuss
Wasser
Saft einer halben Zitrone
250
ml
klares Paradeiserwasser (400 g Pelati, über Nacht in einem Tuch abgetropft)
250
ml
Obers
1
TL
Mohnmiso (alternativ dunkles Miso aus dem Asiashop)
1
EL
Crème fraîche
1
Schuss
Paradeiseressig (oder anderer Essig)
1
Schuss
Balsamessig, Gölles
Salz
Pfeffer
12
Cherryparadeiser
8
Stück
grüner Spargel
4
Jungzwiebeln
Olivenöl

Zubereitung:

  • Für die Erdäpfelwuzerl alles rasch zu einem Teig vermischen und nicht zu viel kneten. 
  • Den Teig für eine Stunde rasten lassen.
  • Für die Sauce den Karpfenrogen durch ein Lochblech streichen, um ihn vom Dottersack zu befreien, oder alternativ mit dem Messerrücken aus dem Sack streichen. Den Rogen mit Wasser und Zitronensaft einmal aufkochen, dadurch wird er schön orange und fein im Biss.
  • Das Paradeiserwasser mit Obers auf-kochen und mit dem Rogen binden. Mit Mohnmiso, Crème fraîche, Essig und Salz abschmecken und beiseitestellen. 
  • Den Erdäpfelteig erst zu Schlangen ausrollen und dann zu kleinen Wuzerln (Gnocchi) abschneiden und in Salzwasser bissfest kochen, ca. 3 Minuten.
  • Die Cherryparadeiser halbieren, den grünen Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne den Spargel mit etwas Olivenöl anschwitzen und die halbierten Cherryparadeiser zufügen. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden und zufügen. Die gekochten und abgeseihten Erdäpfelwuzerl zufügen und nochmals durchschwenken. Abschmecken und mit der Rogensauce servieren.

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