Entrecôte / Rübe / Apfel
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für das Entrecôte
Zutaten (4 Personen)
Maldon-Meersalz
Wagyufett, ausgelassen
Für die Rübe
Zutaten (4 Personen)
800
g
Rote Rübe
1/8
l
kräftiger Rotwein
1
TL
Rohzucker
1
Zweig(e)
Rosmarin
1
Sternanis
1
unbehandelte Orange, Abrieb und Saft
Salz, Erdnussöl
Für den Apfel
Zutaten (4 Personen)
2
Äpfel
1
Zitrone
Arganöl
- Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Entrecôte mit etwas Wagyufett in einer vorgeheizten Pfanne kurz scharf anbraten. In eine Ofenform geben und ca. 1,5 Stunden bei 100 °C garen. Vor dem Servieren salzen und mit dem Tasmanischen Pfeffer bestreuen.
- Die Rüben schälen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit wenig Erdnussöl anschwenken und mit dem Zucker karamellisieren lassen. Anschließend mit Rotwein ablöschen und das Ganze ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Rosmarin, Sternanis und etwas Abrieb der Orangenschale sowie den Saft der Orange beigeben und weiter 5 Minuten ziehen lassen.
- Den Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Diese mit dem Saft der Zitrone und etwas Arganöl für ein paar Minuten marinieren.
- Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto). Ein paar Orangenzesten auf dem Fleisch verleihen dem Gericht eine besondere Note.
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