Fleisch

Entrecôte / Rübe / Apfel

Autor:

Constantin Fischer

Fleisch

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Für das Entrecôte

Zutaten (4 Personen)

Entrecôte, am Knochen gereift (zu beziehen über seestern-kissing.de)

Maldon-Meersalz

Tasmanischer Pfeffer (gibt's bei Spiceworld)

Wagyufett, ausgelassen

Für die Rübe

Zutaten (4 Personen)

800

Rote Rübe

1/8

kräftiger Rotwein

Rohzucker

Zweig(e)

Rosmarin

Sternanis

unbehandelte Orange, Abrieb und Saft

Pfeffermischung »Schwarzes Gold« (ebenfalls über Spiceworld)

Salz, Erdnussöl

Für den Apfel

Zutaten (4 Personen)

Äpfel

Zitrone

Arganöl

Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Entrecôte mit etwas Wagyufett in einer vorgeheizten Pfanne kurz scharf anbraten. In eine Ofenform geben und ca. 1,5 Stunden bei 100 °C garen. Vor dem Servieren salzen und mit dem Tasmanischen Pfeffer bestreuen.
Die Rüben schälen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit wenig Erdnussöl anschwenken und mit dem Zucker karamellisieren lassen. Anschließend mit Rotwein ablöschen und das Ganze ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Rosmarin, Sternanis und etwas Abrieb der Orangenschale sowie den Saft der Orange beigeben und weiter 5 Minuten ziehen lassen.
Den Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Diese mit dem Saft der Zitrone und etwas Arganöl für ein paar Minuten marinieren.
Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto). Ein paar Orangenzesten auf dem Fleisch verleihen dem Gericht eine besondere Note.

Das Entrecôte wird erst nach dem Braten gewürzt.

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