Hauptspeise

Ente mit Erdbeere und Melone

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Für die Ente

Zutaten (4 Personen)

Stück

Entenbrustfilets

Zweig(e)

Thymian

etwas

Zitronengras, geschnitten

Scheibe(n)

Galanga (Thai-Ingwer)

etwas

Maldon Salz

etwas

schwarzer Pfeffer

Für die Melone

Zutaten (4 Personen)

1/2

Futuro-Melone

etwas

Erdnussöl, zum Anbraten

etwas

Salz

Für die Erdbeersauce

Zutaten (4 Personen)

500

Erdbeeren

Topinambur-Sirup

250

Mascarpone

Orangensaft

Blätter

Basilikum

Körner

Tellicherry-Pfeffer

etwas

Salz

etwas

Olivenöl

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)

Schafgarbe

Vogelmiere

Essblüten-Mix

Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Haut der Ente quadratisch einritzen und in einer Pfanne knusprig braten. Aus Alufolie Schiffchen basteln und mit Thymian, dem geschnittenen Zitronengras und Galanga füllen. Nach dem Anbraten die Ente mit der Hautseite nach oben in die Schiffchen legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem ausgetretenen Entenfett übergießen und für 15 Minuten im Backofen rosa garen.
Die Erdbeeren vom Grün befreien und halbieren. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Sauce in einem Standmixer zu einer feinen Masse mixen. Die Masse in ein iSi-Flacon füllen, mit 1-2 Gaspatronen füllen und kaltstellen.
Das Kerngehäuse von der Melone entfernen, die Melone schälen und in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Melonenspalten in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten und leicht salzen.
Zum Servieren mit Schafgarbe, Vogelmiere und Essblüten bestreuen.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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