Ente mit Erdbeere und Melone

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Ente

Zutaten (4 Personen)

2
Stück
Entenbrustfilets
8
Zweig(e)
Thymian
etwas
Zitronengras, geschnitten
6
Scheibe(n)
Galanga (Thai-Ingwer)
etwas
Maldon Salz
etwas
schwarzer Pfeffer

Für die Melone

Zutaten (4 Personen)

1/2
Futuro-Melone
etwas
Erdnussöl, zum Anbraten
etwas
Salz

Für die Erdbeersauce

Zutaten (4 Personen)

500
g
Erdbeeren
2
EL
Topinambur-Sirup
250
g
Mascarpone
50
ml
Orangensaft
6
Blätter
Basilikum
6
Körner
Tellicherry-Pfeffer
etwas
Salz
etwas
Olivenöl

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)

Schafgarbe
Vogelmiere
Essblüten-Mix
  1. Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Haut der Ente quadratisch einritzen und in einer Pfanne knusprig braten. Aus Alufolie Schiffchen basteln und mit Thymian, dem geschnittenen Zitronengras und Galanga füllen. Nach dem Anbraten die Ente mit der Hautseite nach oben in die Schiffchen legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem ausgetretenen Entenfett übergießen und für 15 Minuten im Backofen rosa garen. 
  2. Die Erdbeeren vom Grün befreien und halbieren. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Sauce in einem Standmixer zu einer feinen Masse mixen. Die Masse in ein iSi-Flacon füllen, mit 1-2 Gaspatronen füllen und kaltstellen. 
  3. Das Kerngehäuse von der Melone entfernen, die Melone schälen und in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Melonenspalten in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten und leicht salzen. 
  4. Zum Servieren mit Schafgarbe, Vogelmiere und Essblüten bestreuen. 

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Mehr zum Thema

Rezept

Steinbutt mit Basilikum-Jus

Der Plattfisch wird im Ganzen gegart und mit kleinen Karotten und Ziest kombiniert.

Rezept

Prawns on the Barbie

Weihnachten in Australien ist eine große Grillparty. Garnelen dürfen dabei niemals fehlen.

Rezept

Kapaun in der Blase

Servieren Sie dieses Jahr etwas ganz Besonderes zu Weihnachten: Kapaun in der Blase von Max Stiegl vom »Gut Purbach«.

Rezept

Croustade de Canard

Severin Corti zeigt, wie man die Reste vom weihnachtlichen Festmahl auf ungewöhnliche Art und Weise verwertet.

Rezept

Beiried mit Apfel und Rettich

Während das Fleisch im Ofen gar zieht, bereitet Constantin Fischer einen Apfel-Rettich-Salat zu. Für den Farbklecks sorgt ein Rucola-Pesto.

Rezept

Confierte Gänsebrust

Was kommt bei Ihnen zu Weihnachten auf den Tisch? Gerhard Wieser aus der »Trenkerstube« serviert Gänsebrust mit Shiitakepilzen und Geflügelbouillon.

Rezept

Ente mit Kartoffel-Semmelknödel

Die Ente wird in Rotwein und Zirbenschnaps saftig gegart, als Beilage serviert Constantin Fischer Knödel mit Tonkabohne.

Rezept

Waller mit Wurzelgemüse und Gurken-Basilikum Jus

Der Fisch gart gemeinsam mit dem Gemüse in aromatischem Sud im Ofen, dazu serviert Constantin Fischer Buchweizen und Couscous.

Rezept

Braten von Forelle und Kartoffeln

Bei diesem innovativen Baten wird die luftige Kartoffelmasse auf den Fisch dressiert.

Rezept

Beiried auf Grünkohl-Risotto und Pilzen

Besonders farbenfroh präsentiert sich diese aromatische Kreation von Constantin Fischer. Schmeckt gut und macht gute Laune!

Rezept

Beschwipster Kalbsbraten

Das Fleisch bekommt durch Zirbenschnaps sein besonderes Aroma, als Beilagen kommen Rotkraut und Pilze auf den Teller.

News

Nudeln: Pasta della Nonna

Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.

News

Rezeptstrecke: Die Würze des Südens

Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.

News

Kochen wie die Hollywood-Mafia

Leave the Gun and take the Cannoli: Rezepte inspiriert von den Good Fellas aus der US-Traumfabrik Hollywood.