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Emsländer Kohlkopf

Hauptspeise
Gemüse
Kohl

Falstaff stellt euch das Lieblingsgericht von Kammersänger Bernd Weikl vor.

Zutaten (4 Personen)
1 Kohlkopf
500 g Schweinefaschiertes
2 Scheiben Weißbrot
1 TL Salz und Pfeffer
1/8 l Obers
2 Eigelb
100 g gekochter Schinken
2 l fette Fleischsuppe
  • Den Kohlkopf in reichlich Salzwasser blanchieren, dann in einzelne Blätter zerteilen. Aus Faschiertem, in Wasser eingeweichtem und ausgedrücktem Weißbrot, Salz und Pfeffer, Obers, den Eigelben und dem in feinste Streifen geschnittenen Schinken eine Farce kneten.
  • Einen hochwandigen, großen Topf mit einer großen Serviette oder einem Leintuch auslegen. Die Zipfel des Tuches müssen über den Rand des Topfes hängen.
  • Abwechselnd schichten: eine Lage Kohlblätter, eine Schicht Farce, Kohlblätter, Farce usw. Als Abschluss eine Schicht blanchierte Kohlblätter.
  • Jetzt die Zipfel des Tuches nach innen darüberschlagen und zusammenbinden. Am besten an einem großen Kochlöffel befestigen.
  • Aus dem Topf nehmen, kochende Fleischsuppe in den Topf füllen und den »Emsländer« etwa eine Stunde garen. Zum Servieren aus dem Tuch nehmen, vierteln.
  • Dazu schmecken eine Joghurtsauce, dunkles Bier und norddeutsche Schnäpse wie »Kümmel« oder Korn.

Aus Falstaff Nr. 01/2017.

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