© Ian Ehm

Eisenbahner von Lisl Wagner-Bacher

Weihnachten: Falstaff präsentiert ein wunderbares Keksrezept von Spitzenköchin Lisl Wagner-Bacher.

Lisl Wagner-Bacher

Vorbereitungszeit: 00:50

Foodstyling: Benjamin Willke

Für den Mürbteig

Zutaten
200 g Butter
400 g Mehl, universal (oder halb glatt, halb griffig)
130 g Staubzucker
1 Pk. Bourbonvanillezucker
1 Msp. Salz
1 Dotter
1-2 EL Milch
4-5 EL Himbeermarmelade, passiert

Für die Makronenmasse

Zutaten
100 g Rohmarzipan
1 EL Staubzucker
1 TL Butter
1 kleines Eiweiß

Für das Gelee

Zutaten
100 g Himbeermarmelade
60 g Marillenmarmelade
1/2 Pk. Tortenguss-Gelee neutral
1/8 l Wasser

Zubereitung:

  • Butter schmelzen und mit dem Rest der Teigzutaten in der Küchenmaschine ­verkneten. Kalt stellen.
  • Mürbteig ausrollen, bei 170 °C für 6–8 Minuten backen und in 4 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte mit Himbeermarmelade bestreichen. Die restlichen Streifen auf die mit Marmelade bestrichenen legen.
  • Alle Zutaten für die Makronenmasse mit einem Mixer gut verrühren und mit einer kleinen Sterntülle links und rechts auf den Mürbteig dressieren. Bei 250 °C ca. 2–3 Minuten im Ofen backen, bis die Makronenmasse goldbraun wird.
  • Für das Gelee alle Zutaten nach Packungsanleitung zusammen aufkochen und eine Gelierprobe machen. Ansonsten so lange kochen, bis das Gelee im kalten Zustand stockt. Die Eisenbahner in der Mitte mit dem Gelee füllen. Kalt werden lassen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.
Lisl Wagner-Bacher
Lisl Wagner-Bacher
Koch
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