Dulce de Leche Tarte

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Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 2 Stunden Durchkühlzeit
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (6 Personen)

200

Butterkekse

100

Butter

Milch

Prise

Salz, großzügig

Puderzucker

450

Frischkäse, Raumtemperatur

350

Dulce de leche (z.b. bei Spar Gourmet)

240

Schlagobers

Staubzucker

1-2

Butter

3-4

Stück

feste Pfirsiche

3-4

brauner Zucker

Zuerst den Tortenboden machen. Die Kekse in einer Küchenmaschine nicht zu fein mahlen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze mit Milch, Salz und Zucker mischen, dann unter die zerbröselten Kekse mischen.
In eine 20 Zentimeter große Tarteform geben und mit einem Esslöffel zu einem gleichmäßig dicken Tortenboden andrücken. Kühl stellen.
Frischkäse in einer großen Schüssel oder im Standmixer etwa drei bis vier Minuten schaumig schlagen. Das Dulce de leche untermixen. Obers und Staubzucker steif schlagen, etwa ein Drittel vorsichtig unter die Masse rühren, dann den Rest unterheben.
Auf den Tortenboden streichen, abdecken und im Kühlschrank durchkühlen lassen, etwa zwei Stunden.
Die Pfirsiche in kochendem Wasser eine Minute blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Schälen und in Segmente schneiden. In einer großen Pfanne einen Esslöffel Butter bei starker Hitze aufschäumen. Die Pfirsichsegmente in braunen Zucker tauchen und in der heißen Butter portionsweise braten – nicht zu viele auf einmal, da sie sonst dämpfen, statt zu karamellisieren. Mit mehr Zucker bestreuen, wenden und ebenso karamellisieren. Herausheben, abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren auf der Tarte anrichten.

Getränkeempfehlung

Muskateller Frizzante
Domaines Kilger
91 Falstaff-Punkte

Helles Gelbgrün, Silberreflexe, feines Mousseux. Feine Nuancen von weißer Tropenfrucht und Zitronenmelisse, ein Hauch von Holunderblüten unterlegt, Limettenzesten im Hintergrund. Knackig, frisch strukturiert, grüner Apfel, mineralisch-zitronig, toller Begleiter auf der sommerlichen Terrasse.
domaines-kilger.com, 12,90 Euro

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 02/2020

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